20种让豆腐干越吃越香的做法（麻辣豆腐干的做法最正宗的做法）

蜜汁豆干

用料

白豆腐干一斤；糖3大匙；老抽1大匙；盐1小匙；八角一两个；香油一点点；熟芝麻少许

做法

无味的白豆腐干，上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎

锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄

锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色

锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮

让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可

苏州蜜汁豆干

用料

老豆腐（北豆腐）500g；酱油2大勺；冰糖2大勺；蚝油1大勺；花椒1小勺；大料1枚

做法

老豆腐切方块炸成表面金黄沥油捞出备用。

锅内加入刚刚没入豆干的水，加入酱油，冰糖，蚝油，花椒大料用茶包袋包好一并放入。大火烧滚。

烧滚后转小火慢炖20分钟，关火，在汤汁内浸泡1个半小时，然后再开中火收汁即可。

家常炒豆干

用料

市售卤豆干4块；青椒2个；葱花适量；姜丝适量；蒜片适量；耗油2茶匙；蒸鱼豉油1茶匙；油适量；盐少许；料酒2茶匙；水适量

做法

【准备过程】取市售卤豆干（不要那硬硬的，要稍微软点的表面只有一层茶色的豆干），烧沸水，放点盐，放豆腐烫一下。捞出冲下凉水，切片备用。

青椒洗净切丝或小片，葱花姜丝蒜片准备好。

【烹饪过程】热锅入油，让油在锅中溜一下，爆香姜蒜葱，入豆干、青椒，推炒几下，加生抽、糖、耗油，翻炒入味。

炒一会后可能豆干变干有点扒锅了，加料酒，少许水。待水开，尝下菜汤的咸淡，味道不够就加点盐，炒匀出锅。

蜜汁豆干

用料

北豆腐（老豆腐）3-4块；八角一个；桂皮一小块；香叶一片；油适量；冰糖一汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；白糖适量；生粉一汤勺

做法

一个锅.放二碗水下去！

把八角.桂皮.香叶丢进去煮.

煮开后.转小火..

煮20分钟左右！

豆腐片成0.5Cm左右片..

太薄了不好吃..

当然..。太厚了也不好吃..╮(￣▽￣””)╭

对半切成三角形.

锅中放油..

油热后放入豆腐..

中大火炸..

火不能太小了..

炸至金黄…捞出

其实这个就是油豆腐..

平时想吃油豆腐.

觉得外面的油不放心的.

也可以这样炸..

锅中留底油..

放入冰糖～

小火加热至糖变色..

冒小泡…

放入豆腐下去迅速翻炒上色..

（大晚上拍的.好丑！）

然后把之前煮好的卤水倒入..

加入一点生抽.老抽.一些白糖..

小火煮几分钟后.

中大火收汁..

准备一些生粉水.

就是把生粉和水混合均匀的！

豆腐收到一半汁时.

放少许盐.不用多..

马上收干时.把生粉水倒入.

快速翻炒均匀..！

蜜汁豆干就做好了..

可以撒白芝麻的.

我木有.没撒…

谁家借一点白芝麻来给我撒.～

尖椒炒香干

用料

香干6块；尖椒1个；红尖椒1个；螺丝椒1个；葱10g；姜2片；蒜4瓣；生抽2勺；盐2小勺，约3g；糖1小勺；食用油60ml

做法

香干切条，红绿尖椒切丝，螺丝椒切丝，葱姜蒜切末。

热锅冷油，放入葱姜蒜末，炒出香味。

放入香干，翻炒到表面金黄。

加入尖椒丝、螺丝椒丝，翻炒均匀，转小火。

倒入两勺生抽。

加入2小勺盐、1小勺白糖。

翻炒均匀，完成。

蜜汁豆干

用料

白豆干500克；熟的白芝麻少许；酱油适量；冰糖80克；八角3-4个；桂皮2段；食用油适量

做法

白豆干一切四，切成2cm左右的小方块。锅中放油烧热，下入豆干炸至表面金黄，捞出。

倒出锅中的炸油，放入炸过的豆干、冰糖、八角、桂皮、酱油和水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟左右，最后把汤汁收浓。

起锅前撒上点炒熟的白芝麻提香。

放置隔夜更入味、更有嚼劲~~

芹菜炒香干

用料

芹菜一小把；香干两三片；姜末；蒜末；葱花；花生油；胡椒粉；酱油；盐；鸡精

做法

芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下

都切成段，芹菜太粗的要切细

装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了这一步

超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可

青椒豆干炒肉丝

用料

豆干、青椒、肉丝；盐、糖

做法

豆干、青椒、肉都切丝。

肉丝用生抽、料酒、少许淀粉腌制。

腌制过的肉丝起油锅翻炒后盛起。

油锅，放入青椒煸炒，青椒微软放入豆干、放入肉丝，一起翻炒。

加盐，少许糖，起锅。

榨菜青椒香干（5分钟快手下饭菜）

用料

豆干4块；青椒2个；蒜6瓣

做法

油锅烧热后加入蒜瓣爆成金黄色。

加入青椒翻炒一下。

加入卤水豆干、榨菜，五香粉少许，翻炒均匀即可。注意如果卤水豆干本来就是咸的，榨菜不能放太多，也不要加盐和生抽。

家常小炒豆干

用料

豆腐干两块；尖椒一个；胡萝卜半根；木耳适量；生姜2片；剁椒酱或豆瓣酱1小匙；盐1/2小匙；糖1/2小匙；生抽2小匙

做法

这种豆腐干比较适合做这道菜

豆腐干切成片，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切片，木耳泡发洗净待用

锅烧热下少许油，下姜片和剁椒酱（豆瓣酱老干妈之类的都可以）炒香，接着下入豆干煸炒至表面微微发黄（这样豆干更香，也不容易在翻炒中碎掉）

下入胡萝卜、尖椒和木耳继续翻炒几分钟

尝味后加盐、糖、生抽调味炒匀即可，因为不同的酱料咸度不一样，需要灵活把握

韭菜炒香干

用料

韭菜一小把；香干6块；红椒一个；生抽几滴；盐少许；油适量

做法

韭菜洗净，切段；

香干洗净，切细条；

红椒去籽切丝；

炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

芹菜香干炒肉丝

用料

香干若干；芹菜2根；瘦肉；辣椒2个；蒜2粒；姜丝；酱油，料酒，盐，鸡精

做法

先把香干切丝，蒜头切肉末，准备好姜丝，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，盐，生抽，生粉腌10分钟：D

芹菜切小段，那天刚好有些鸡油也一起加了进去～。。～

锅里放油烧热，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，姜丝，辣椒，炒出香味

再放入香干，芹菜炒一下，加一点点盐按个人口味，加一点点开水盖锅盖焖两分钟

放点鸡精和一点点酱油调味，就可以起锅了

芹菜炒香干

用料

豆干2块；芹菜一把，半斤八两

做法

香干切丝，薄一点油里煸的时候容易煸透

芹菜切寸段，和香干的长度差不多，炒出来比较好看

热锅加油把香干丝煸一下，煸得老一点两面金黄，嚼起来比较香

锅里再加油，油热之后先炒芹菜，然后再加煸好的香干一起炒

最后加盐调味，出锅！

攸县香干

用料

香干青红辣椒；姜蒜蒜苗；生抽老抽；耗油（没有可免）白糖；豆豉盐

做法

姜蒜切好，姜切沫，蒜切片

蒜苗切斜段，青红椒各切圈

香干切片，斜着下刀更好看

锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用

锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香

加入辣椒炒一下

倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了

口水香干

用料

熟花生碎1大匙；香芹碎少许；香干2块；辣椒粉2小匙；花椒粉1小匙；糖1小匙；生抽2大匙；陈醋2小匙；白开水或素高汤3大匙；白芝麻1小匙

做法

这种立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中

制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油

再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可

青椒豆腐干

用料

白豆腐干四块；胡萝卜半根；青椒一个；辣豆瓣酱一匙（15ml）；盐少许；鸡精适量

做法

豆腐干洗净切条，

胡萝卜去皮切丝

青椒洗净去蒂切丝。

葱切丝，姜切丝，蒜切片，

辣豆瓣酱15ml盛好备用。

锅置火上倒入适量色拉油烧热，下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香，放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒，加入适量清水烧至胡萝卜丝熟透，大约两分钟左右，再加青椒丝翻炒至熟，用少许盐和鸡精调味即可。

香干爆炒鸡片

用料

鸡胸肉1块；胡椒粉若干克；料酒1勺；生抽1勺；糖2勺；香油1勺；酸4瓣；青椒1根；小红辣椒4根；火锅底料60g；芝麻1勺；鸡精1勺

做法

切好青椒，辣椒，香干，鸡肉，蒜。用香油生抽料酒腌制鸡肉10分钟

多油，小火，下60g火锅底料，化底料

加入蒜爆香后加入鸡肉，加两勺糖

加青椒红椒

我加了点水，也可以不加水。最后加芝麻鸡精，翻炒出锅

很香

出品

切记不用放盐，咸度已经够了，放糖就行，糖可以多点

卤鸡腿，鸡蛋，豆干

用料

鸡大腿一只劈开；煮鸡蛋六颗；豆干五片；干辣椒六颗；花椒粒一饭匙；姜片八片；葱段八段；桂皮四个；草果四个；香叶两片；八角四颗；耗油两饭匙；老抽三饭匙；生抽三饭匙；香醋两饭匙；香油一饭匙；麻油一饭匙；鸡精一饭匙；白糖或冰糖两饭匙

做法

烧水，滚开后放入改刀的鸡大腿，煮几分钟后，撇开浮沫捞出，用流动的凉水冲一会儿，然后在鸡腿上涂抹少许咸盐腌制待用。

烧水把鸡蛋煮熟，放入冰水中静泡一会儿，把鸡蛋皮剥去，用刀在鸡蛋的四个侧面竖着平均割开浅口。待用！

豆干切宽片或者切条，涂一层盐腌制待用！

葱段，姜片，花椒粒，桂皮，草果，香叶，干辣椒放入盘中待用。

把耗油，生抽，老抽，香醋，鸡精，麻油，香油，白糖倒去一个小碗中，搅拌均匀待用！

电饭煲蒸汽包都可，将腌制好的食材放入，将大料葱段等材料铺平在食材上，放入凉水，刚好莫过食材即可，再将调料汁浇在上面，用筷子轻轻搅拌均匀，尝尝汤汁的咸淡，及时加盐！

把开关调至烧肉或者排骨的档位上。等熟了之后，再闷半小时左右即可，也可多多静泡一会儿！美味儿的卤品就出国咯！

蜜汁小三角豆干

用料

豆腐干500g；食用油适量；老抽3勺；冰糖6小块；八角1个；盐少许；白芝麻适量；水半碗

做法

豆腐干洗干净沥干水分，切成边长约为1.5cm–2cm的小三角形状，切太大容易烂（豆腐干要原味的，不要烟熏过的，或者是五香什么的）

准备平底锅，锅中到底油，不用太多（大概平时炒素菜的量）。油5分热时，就放入切好的豆干，轻轻晃动锅，让豆干平铺在锅底。也可借助锅铲轻轻拨一下。中小火煎至双面金黄色盛出来备用。

锅里再倒入一点底油，油温不太热时就放冰糖下去小火炒化，火大容易糊。

糖化后，倒入豆干。

双面裹上糖色后，倒入老抽和少许盐翻炒一下

放一个八角进去，翻炒一下

加半碗水进去。与豆干齐平就好。不要加多了

盖上盖子小火焖煮几分钟，中间需翻两次。待水分差不多干了，剩下少许水时就转大火收汁。锅中没有水分后，加入白芝麻，拌匀。关火。

盛出来，凉了后味道更加。

『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝

用料

基础原料；梅头肉或夹花肉300g；毛豆仁200克；豆腐干4块；红椒或剁椒适量；榨菜适量；腌肉料；生抽1大勺；老抽1小勺；料酒1大勺；色拉油少许；炒菜调味料；生抽1小勺；糖1/2小勺

做法

基础用料如下：

茶干子红椒榨菜改刀，切成小丁，毛豆提前剥好。

⚠️如果用新鲜毛豆米建议先焯个水，或者炒的时候多炒一会。我用的是煮熟的冷冻毛豆米，就不存在这个问题了。

我买的这块porkneckwithfat，中文叫有油梅头，也就是带肥的猪颈肉。我妈称这种肉叫“夹花肉”或者“夹心肉”。总之选取这种瘦中带肥，颜色偏深红，新鲜的猪肉。纯瘦的切肉丝，不好吃。

按照“竖切猪”的刀法，把肉先切片，再切成丝。

用生抽老抽料酒抓匀，再淋上少许色拉油，继续抓匀，目的是让油把肉的水分锁住，炒起来口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分钟左右。

热锅冷油，下肉丝，保持大火，用铲子迅速把肉丝划拉开，继续翻炒至变色即可盛出，不要炒太久，老。

往锅里加少量油，中火煸炒榨菜出香味。

接着下干子和红辣椒，继续翻炒。

再下毛豆仁。毛豆不要下太早，炒久了颜色不绿。

最后将肉丝倒入，淋适量生抽，撒少许白糖调味，开大火快速翻炒几下，即可装盘。

简单方便的家常菜，唯一的缺点就是——下饭！记得多烧一点米。

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