今天是正月初三，过年大鱼大肉吃多了，难免会有点腻，所以年后的正月里，多数人都想吃点清淡的，今天分享一道麻酱拉皮的做法。麻酱拉皮是一道东北凉菜，用淀粉加水蒸熟晾凉后切成条，配上各种青菜，淋上特制的麻酱，这道菜口感是爽滑劲道，青菜爽口，麻酱醇香，多重口味交织在一起，香而不腻。
今天的麻酱拉皮，主要是用红薯淀粉加水，搅匀后在水中加热并煮熟，用这种方法做出来的拉皮Q弹爽滑，韧性好，不容易扯破拉断，而且拉皮非常柔软。做拉皮除了红薯淀粉还可以用土豆淀粉和木薯淀粉，豌豆淀粉。土豆淀粉偏硬，韧性差容易断，木薯淀粉特别Q弹，但是不够柔软，红薯淀粉和豌豆淀粉状态差不多，都是普遍做拉皮用得较多的两种淀粉。
东北拉皮的做法
【操作步骤】
步骤一：准备红薯淀粉100克，清水130克。
步骤二：红薯淀粉倒入大碗中，把清水全部加入到红薯粉中，搅拌至均匀无干粉无颗粒。
步骤三：找一个平盘，我用的是不粘的披萨盘，盛两勺淀粉水，放入盘中，轻轻晃平，淀粉水不要太少，做出来的拉皮才有一定厚度。
步骤四：锅里烧开水，把平盘放在水面上，加热至表面凝固没有流动性，然后把平盘倾斜一下，浸入开水中，这样红薯粉表面会滑嫩不干硬，煮至透明后倒掉盘中热水。
步骤五：把平盘取出来放入冷水中，这样拉皮会快速降温，泡在凉水中会滑而不粘，把拉皮一端提起，慢慢从平盘中脱离出来，这一步在水中容易操作，看一下做好的拉皮，通透爽滑，弹性好。
步骤六：做好的拉皮放入冷水中备用，在冷水中浸泡可防止拉皮粘连，但是泡久了会让拉皮韧性差，易扯破。所以不要吃之前不要泡太久。
步骤七：接下来看一下五彩拉皮的配菜，鸡蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜1根，紫甘蓝1/4个，香菜适量，大蒜适量，里脊1块，泡发木耳适量
步骤八：碗中打入两个鸡蛋，搅散，加入少量水淀粉搅匀备用。
步骤九：里脊肉切成肉丝备用，最好顺着纹路，不易炒碎。
步骤十：平底锅刷油，把鸡蛋液倒入锅中晃平，烙至两面凝固，盛入盘中晾凉备用。
步骤十一：另起锅倒油，把肉丝放入锅中，炒熟后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出来备用。
步骤十二：切一些黄瓜丝，再切点胡萝卜丝，紫甘蓝也切丝，最后切点木耳。晾凉的鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙。
步骤十三：把拉皮从水中拿出来卷起，切成宽一些的长条，放入摆好配菜的盘中，上面放一些蒜末。
步骤十四：最后调一个麻酱汁，碗中加入两勺芝麻酱，加两勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，一勺白糖，最后加一点点盐，用勺子搅匀，麻酱吸收生抽和陈醋的水分会变得浓稠，再分次加少量水调稀一点，让麻酱顺滑但是有较强的流动性，把调好的麻酱汁淋入到拉皮上面。
最后放上肉丝，再放点香菜末，五彩麻酱拉皮就做好了，五种不同颜色的配菜围绕着晶莹光滑的拉皮，让这道菜光彩夺目，浓浓的麻酱香让人满满都是食欲，无论家常吃还是宴客，都是理想的选择，肉丝起到点睛的作用，让整道菜口感又香又清爽。吃的时候用筷子拌匀就可以了，自制的拉皮口感比买的还要好吃。
【小贴士】
1、做拉皮做好用红薯淀粉或者豌豆淀粉，如果没有也可以用土豆淀粉，但是口感会差一点。
2、做拉皮要用平一点的盘子，最好是不粘的。
3、盘中放淀粉中，一定要放在沸水面上，等表面凝固再浸入水中煮，这样拉皮才会Q弹爽滑。
4、煮好后要在凉水中脱模。
5、做好的拉皮最好立刻食用，如果时间不超过半个小时，可以泡在凉水中备用。如果时间久了就放一旁，黏在一起也没关系，用之前用凉水泡一下就可以。
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