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您喜欢吃油炸花生米吗？炸花生米前需要泡水吗？是大火炸还是小火炸呢？怎样炸出的油炸花生米，又酥又脆，保存一个月都是酥的呢。
今天这个文章，将告诉您全部的答案：炸花生米酥脆的4个小窍门，请您一定要记牢。
炸花生米酥脆的第一个小窍门：选用新鲜优质的花生米。
首先，在一个盘中倒入一斤左右的花生米，这里我选用的是白皮花生米，它颗粒饱满，个子比较大。
接下来，把花生挑选一下，把有虫眼的花生米、坏的花生米挑出来，特别是有霉变的花生，会产生大量的黄曲霉素。而且炸熟之后特别苦，是绝对不能食用的，一定要提前清除干净。
接下来，我们把花生米倒入一个大碗中，朝碗中加入适量清水，先用手抓洗一下，去除表面的灰尘与杂质。
那么，洗净的花生米需不需要泡水呢？
如果您选用的花生特别的新鲜，颗粒饱满，水分十足。那么清洗完毕后，就需要迅速捞出，沥掉多余的水分，然后晾干备用。
如果你选用的花生米是陈年的，或者花生米不够新鲜、花生皮发皱，就需要用温水浸泡10分钟，然后捞出来沥水备用。
因为花生米放久了，水分流失比较严重，浸泡一下，会让花生米变得饱满一些。特别是花生皮失水情况更严重，如果不浸泡的话，炸的时候不仅仅会发黑，还容易脱皮。
那么，怎么分辨花生米是否新鲜呢？
可以通过以下两点来判断。第一看，新鲜的花生米，皮和花生米是紧密相连的，整体看上去会比较有光泽。
第二闻，抓一把闻一下，闻不到异味、怪味和发霉的味道，反而有一股浓郁的花生香味，就是新鲜的花生。
接下来，我们准备一点点食用油。不知道你是否有这样的疑问，用油去炸花生，花生到底是吐油呢还是吸油呢？炸过的油，到底是增加了还是减少了呢？
所以，还是用事实说话吧。我们用秤称400克植物油，炸完花生后，我们再称一下，就可以得到答案。
炸花生酥脆的第2个小窍门：冷锅冷油才能让花生内部更酥脆。
接下来，准备一口干净的锅，先倒油，再倒入花生米。这么多油刚好没过花生米，然后就可以开火了。
如果花生米下锅时油温过高，会造成花生表面迅速焦脆，其内部的水分反而出不来。
其实呢，用少量的油炒花生米，也能将花生米炒熟，达到油炸的效果。但是难度会相对比较高，而且需要不停地翻锅，会比较累人。一不留神，花生就会炒糊了，而炒糊的花生是不能吃的。
所以，与其费时费力，还不如用油炸的方式，就会简单很多。
我们先把花生炸1分钟，随着油温慢慢的升高，我们可以发现油面上会出现很多小沸点。这是因为花生内部的水分蒸发，形成了小气泡，气泡容易浮出油面，从而形成沸点。
那么炸花生米，我们是用大火还是小火呢？
答案是，都可以。如果您是第一次炸，或者不怎么熟练的话。您可以一直全程开小火，所需的时间会较长，也不需要经常翻动锅底。
比较熟练的话，就用中火或者大火，所需时间会很短。但是，这样炸花生米，就需要不停地翻动花生，让它们受热均匀，避免锅底温度过高，将花生炸糊。
常言道，透过现象看本质。我们炸花生米，不管您用大火还是小火，其目的只有一个，炸干花生内部的水分，让花生彻底地成熟。
炸花生酥脆的第3个小窍门：八成熟倒出沥油，余温会让花生全熟。
我们开大火，炸6分钟左右的时间，油面气泡会明显变少。这时，花生的水分已经大量减少。
同时，您会发现，用勺子推起花生米来，就会感觉很轻盈，很顺畅，花生米悬浮在油中。
这时，需要迅速调成最小火，没一会儿，我们就会听到轻微的爆裂声，就是发出噼啪的声音。一旦听到这个声音，我们就需要注意了。此时的花生已经六七成熟了。
我们要观察花生的颜色，并仔细听，如果听到噼啪声明显变少或者花生稍微变色，就要赶紧关火或者离火，迅速将花生倒出沥油。
如果您还是不知道怎么判断的话，教你一个简单方法，从听到噼啪声开始，倒计时10秒，立刻关火，花生就差不多熟了。
炸花生酥脆的第4个小技巧：让花生米急剧降温，热胀冷缩更酥脆。
我们将沥完油的花生，迅速倒入一个不锈钢大盆中。采用旋转的方式降温，不锈钢具有很好的导热性，会让花生迅速地降温。
如果您想让花生更脆，并且保存更久的话，可以朝花生表面，淋入少量高度白酒，然后快速翻拌均匀。
白酒会让花生急剧的降温，从而急剧的收缩，就会更脆。
您也可以选择用电风扇辅助降温。不管您采取何种方式，一定要让花生米迅速冷却。
等待冷却的时间，我们把炸花生的油称一下，看看油的重量到底是增加了还是减少了，结果显示还剩370克。和开始相比，少了30克。
这是因为，油是有粘性的，而且为了快速降温，花生米表面的油并没有完全沥干，锅里面的油也不可能全部倒干净，炸花生米的时候，油也会挥发一部分。
总体看来，炸花生米，花生本身不吸油，反而会吐油，您可以在家重复这个实验。
等花生米完全冷却后，就可以装入一个玻璃的密封罐中，尽量把罐子装满，这样空气会更少。
想必有朋友要问了，为什么炸好的花生不加盐呢？
这是因为想要保存得更久，最好不加盐，盐会吸收空气中的水分，让花生返潮。
不加盐保存，要比加盐保存，保存的时间要长一些。同时，不加盐的花生，更方便烹饪别的菜肴，比如宫保鸡丁，腰果鸡丁等。
那么，什么时候加盐最合适呢？等花生米冷却后，再加盐，脆度最高。
这是盘中剩下的花生米。我们加入一点点食用盐，然后采取旋转和翻锅的形式，将盐翻拌均匀，大约20秒之后盐就会沾满每个花生米，添入盘中就可以开吃了。
这样炸出的花生米，非常的酥脆，不回潮不发软，保存一个月都很酥脆。您还不赶紧去试一下吧！
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来源：大厨阿斗
编辑：刘志国
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