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在小的时候，有些菜只能过年的时候才能吃上一回，一年到头吃上一回是真解馋，比如东坡佩奇，哦不，是东坡肉…那考虑到再有四个月整又要过年了，所以今天就做一个东坡肉吧！
今天又找了一个借口可以吃肉呢，现在猪肉的价格是22元一斤，买了三斤五花肉，接下来就为大家献上不过年也能吃的东坡肉。
1.首先把五花肉放在烧热的锅底烙一下，这样做的目的是去除皮腥味，还有残留的猪毛，把猪皮烙成金黄色，用刀刮一下，然后清洗干净。
清洗后把五花肉煮一下，这样是为了更好的去除血水，免得血水过早的凝固，煮至8成熟就可以了。
起锅烧水，五花肉凉水下锅，加入姜片、大葱白、料酒，大火烧开以后，撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，把五花肉煮至八成熟，用筷子插入，没有血水溢出就可以捞出来，用凉水冲洗一下，晾凉。
2.五花肉煮好以后要改刀切成大块，一般情况下是5厘米×5厘米的大块儿。因为五花肉在制作过程中会再一次的缩水，所以要比做红烧肉大。
同时因为有些五花肉很容易分层，我们可以用棉线把它五花大绑，免得煮散了。
3.因为砂锅有温度均衡的特性，所以今天的东坡肉我使用砂锅来做，在砂锅中垫入葱姜，把五花肉摆放在上面，肉皮朝下放，然后放入八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生抽、老抽。
因为东坡肉不需要加水，所以这里是使用黄酒，有条件的也可以加入茅台，在家里做用啤酒也可以。
倒入黄酒，高度要高于五花肉后边的煮制时间差不多要一个小时，所以说呢，酒的量不能太少。
加入黄酒后开大火煮开，再转为小火，我们先煮30分钟。
4.30分钟以后，我们检查一下五花肉，免得糊底或者是颜色不均匀。
打开盖子，就能闻到酒香和肉香，我们把五花肉翻一下面，免得它的颜色不均匀。这个时候的酒精已经挥发，里面的酒精已经不多了。如果水量不够的话，大家可以再倒入一点酒。然后盖上盖子再煮30分钟。
5.又一次的30分钟已经到了，我们再次的检查五花肉，我觉得比锅里的肉还要煎熬的，是一直闻着肉香味的我，这次可以看到颜色非常红润，这样基本就可以吃了。
但现在吃的话，就和红烧肉没什么区别了，作为东坡肉我们还要上锅蒸，使东坡肉不那么油腻，口感上更加的绵软。
找一个容器，把五花肉肉皮朝下摆放，然后放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸20分钟。
6.20分钟后先在盘子上铺点生菜，用来解腻，然后把东坡肉铺在生菜上，最后把汤汁的残渣过滤掉以后浇到东坡肉上，到了这一步太需要耐心了，因为东坡肉太香了。
可以说东坡肉有着这么多年的历史不是没原因的，光是闻着就够解馋了，吃一口根本停不下来。这里东坡肉是比红烧肉多了一个蒸的流程，所以没有红烧肉油腻，口感更加软绵。
因为是用酒炖的，虽说加热会挥发酒精，但很难说酒精有没有被完全挥发，所以吃了以后不要开车！
这道东坡肉你学会了吗？
我是阿飞，我们下期见。
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