如果想要让牛肉炖的酥烂，关键是选好的牛肉，又肥又瘦的最好吃，所以买牛肉时要像店员表明你是怎么吃法。她们会很有经验的推荐你适合你想要那种做法的牛肉。 那么一起来制作它吧。
一、红烧牛肉炖鹌鹑蛋
主料：牛肉500g 鹌鹑蛋10只 生抽2小勺 老抽1小勺
辅料：小葱3根 姜3片 蒜3瓣 八角1个 桂皮1小块 料酒3勺
制作工艺：
1.牛肉首先用冷水冲洗干净，之后冷水泡2小时，中途需要换两次水
2.看30分钟后的牛肉 泡出来多少血水。 冷水冲洗两遍，换水继续泡
3.又过去30分钟又泡出来这么多血水，洗干净继续换水泡(天气热要盖上盖子或者封上保鲜膜放入冰箱泡)
4.第三次换水，终于干净了
5.葱姜蒜切好备用
6.洗干净的牛肉放在玻璃器具中，加入切好的葱姜蒜
7.加入一勺料酒
8.再加入一勺生抽
9.戴上一次性手套用手轻轻按摩牛肉，再抓拌均匀，盖上盖子，放入冰箱腌制30分钟。
10.准备烧牛肉的调料
11.鹌鹑蛋煮熟，剥掉皮备用，鹌鹑蛋我没有全部放到牛肉里哦
12.(剥鹌鹑蛋的最好办法是先煮好后放入冷水浸泡，然后倒掉水，放在奶锅里加盖不停地摇晃，壳很快能去掉:)
13.锅中加入食用油，油温8成时加入切的葱姜蒜，八角，桂皮煸炒出香味
14.加入腌制好的牛肉煸炒
15.加入一勺生抽
16.加入一勺老抽
17.加水，没过牛肉就可以，加冰糖。大火烧开，转小火慢炖
18.小火炖了40分钟，用筷子扎了一下，牛肉已经很烂了
19.加入煮熟，剥好皮的鹌鹑蛋。中小火10分钟即可关火出锅(我没有加盐，可以品尝一下是否适合自己的口味，可以根据个人口味调味，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒。)
20.成品图
二、五香鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋一斤 酱油2大勺 料酒适量 盐适量 茴香适量 桂皮适量
制作工艺：
1.用清水煮一下蛋;(如果蛋有裂痕了，清水中放一点点盐，可以防止蛋清在煮的过程中外溢，影响成品的美观和口感)
2.将煮熟的蛋，捏出裂痕;(因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆，一捏就会碎了)
3.放入清水，然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中，再放入蛋，用铲子铲一下
4.中途在烧的过程中一定要来看看，铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了
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