“尊重食材、感受食材”是做好粤菜最重要的方法，所谓的新粤菜，即取传统之长，融合崭新的烹饪概念，做符合时下流行饮食文化的粤菜。
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〈原料〉
白灵菇120克，青芦笋15克。
〈调料〉
油15克，冰糖20克，老抽18克，鸡汤30克，蚝油10克，砂糖、生粉各2克，盐0.5克，鸡粉1克。
〈制作〉
1. 白灵菇先焯水，再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。
2. 煲好的白灵菇取出装盘，芦笋焯水后摆在白灵菇上面。
3. 鸡汤倒入锅中，加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开，勾薄芡浇在白灵菇上。
〈原料〉
鹅肝100克莲藕200克 芦笋120克鲜百合瓣、红椒块各50克
〈调料〉
盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量
〈制法〉
1.把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。
2.把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆一水待用。
3.锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。
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