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肉包子向来都是餐桌上最常见到的早餐，雪白松软的面皮，裹着汁儿香四溢肉团，一口下去肉汁溢满口腔、真的是满嘴留香。如若此时再配上一杯香浓的五谷豆浆，一份营养丰富的早餐分分钟搞定，简直不要太满足！
今天，阿飞给大家带来的这个配方，无论是包子皮还是包子馅，全都一步到位，几乎零失败。蒸出来的包子不塌陷、不变形，个个松软有嚼劲，馅料吃到嘴里肥而不腻、鲜嫩多汁，别提多香了。
【肉包子】
第一步：和面
准备面粉400克、酵母4克，把酵母用35度左右的温水化开，这个温度酵母最为活跃。把化开的酵母水倒入面粉中搅拌均匀，再准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次醒发时包子才不易变形。把揉好的面团用盘子盖住，密封发酵2个小时。
第二步：剁馅
准备五花肉2斤，把肉皮去除，肥瘦相间的肉，做出的包子肥而不腻、鲜嫩多汁。先把五花肉切成薄片，再剁成肉末备用，推荐手工剁肉，不要剁的太碎，以免影响口感。
第三步：葱姜汁
生姜切成小块，大葱白切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用。葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味。
第四步：调馅
肉馅中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，再加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀。葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥都要搅拌均匀，让肉馅和葱姜泥均匀融合、为肉馅增味。
再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打5分钟，让肉馅把料汁全部吸收。把肉馅打出胶质、呈粘稠状时，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩。再淋入芝麻香油5克，继续拌匀备用，香油不但能增香，还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键。
准备洗净的大葱一把、切成葱花，放入肉馅中搅拌均匀，馅料就准备好了。
第五步：包包子
一个小时以后，面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼。案板上撒底面，取出面团反复揉搓排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂。把面剂多揉一会，让面剂子起筋，揉成圆面团备用，面剂子起筋口感更加筋道，而且二次饧发时，包子不容易变形。
把揉好的面剂，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，防止包入馅料时跑馅。在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片、边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，包子更漂亮。把包子放在案板上整理一下，让它更圆润一些。
第六步：二次发酵
把做好的包子生坯放入蒸锅中，先不要开火，凉水发酵15到20分钟左右，这样包子会更加蓬松宣软。
第七步：蒸制
大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟，然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷。
掰开包子看一下，包子皮薄宣软，馅料成团，还有很多汁水。
好了，一道皮薄大馅的肉包子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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