想吃好菜？不妨看看这份中国菜系大全！
既然是要呈现中国菜系大全，那就不能少了四大菜系之首——川菜、鲁菜、粤菜、苏菜。在菜式制作上，四大菜系都有各自独特的处理方式和调味方法，让人大呼过瘾。接下来，让我们一一来看吧。
川菜
川菜以辣为主，口味鲜奇，以红油辣子闻名。其中，宫保鸡丁是最具代表性的川菜之一。下面就是关于宫保鸡丁的制作方法：
材料
鸡腿肉250g、花生米50g、青蒜50g、红辣椒20g、干辣椒6个、葱2根、生姜适量、盐1勺、白糖2勺、老抽1勺、生抽1勺、淀粉适量、料酒1勺、食用油适量。
制作方法
1.热锅凉油，放入姜蒜爆香；
2.放入鸡肉正反煸炒，至表面变色；
3.加入葱花和干辣椒，小火翻炒；
4.加入盐、白糖、老抽和生抽，翻匀；
5.加入料酒，烧至鸡肉熟烂，收干水分；
6.倒入花生米、青蒜末，翻炒均匀即可。
鲁菜
鲁菜往往给人以重口感的印象，但其实制作起来也是相当讲究的。烧麦、葱花烙、地三鲜等经典鲁菜都值得一试。这里介绍一款烤鸭：
材料
鸭子1只（约4斤）、姜、葱、糖、盐、五香粉、料酒、蜂蜜
制作方法
1.鸭颈处好入三个麻布条（长30厘米、宽2厘米），剪掉鸭尾，用麻线撕口缝上。
2.锅中加水，放入鸭子，大火烧开，除去浮沫后洗干净。
3.准备腌料：葱姜切末，加糖、盐、五香粉、料酒、蜂蜜拌匀。
4.将腌料均匀地涂在鸭子内外，入烤箱，烤至金黄色即可。
粤菜
粤菜是中国菜系之中烹饪技巧最为璀璨的，被称之为“唯美主义菜系”，将食材的原味进行提炼和加强。蒸鲈鱼是粤菜中的一道经典菜品，制作起来也不难。
材料
清蒸鲈鱼：鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、麻油、生抽、蚝油、蒜、豆豉、香菜
制作方法
1.鲈鱼放入盆中，用刀切几刀，将鱼鳞切断，去掉鱼肚泥并清洗干净。
2.将葱姜末撒在鱼上，加盐、料酒、麻油、生抽，腌制10分钟。
3.将碗中加入蚝油、蒜、豆豉拌匀，淋在鱼上，加适量清水。
4.蒸锅开水后，放入鱼，大火蒸12–15分钟，出锅时淋上香油、香菜。
苏菜
苏菜则以轻柔、清淡著称，物料为江苏和徽州两地常见青菜和海鲜等。松鼠桂鱼就是一道典型的苏菜。
材料
鲜鱼一条、竹笋、葱、姜、蒜、花生米、芝麻、小茴香、酱油、味精、料酒、淀粉、鸡蛋、湿淀粉
制作方法
1.取一条鱼，去鳞、去鳃、去内脏，切去鳍骨，留下头尾两块，再在鱼身上割成十字花纹。
2.用盐、味精、酱油、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀后抓匀刷在鱼身上，再上层湿淀粉。
3.待油热，入鱼，滑炸金黄捞出。
4.另起锅，放姜、葱、蒜爆香，加少量清汤、料酒、味精，用湿淀粉煮成汁；竹笋、花生米、芝麻炒后，再将鱼皮朝上摆入汁内即可。
以上就是四大菜系中各有代表性的著名菜肴，这份菜单中还有更多的经典佳肴，非常值得尝试。各位，换个口味，好好享受中国美食吧！
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