如何做出地道的四川鸡？下面为大家介绍四川鸡的做法大全，让您在家也能享受四川美食。
一、口味偏重型四川鸡
1.四川口味煮鸡
材料：鸡腿肉、生姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、酱油、料酒、白糖、老抽、生抽、水
做法：
1）鸡肉切块，用清水加酱油把鸡肉泡一下，取出备用。
2）锅中冷油加入少量盐、葱姜花椒等煸炒
3）加适量清水入锅煮沸，放入桂皮、香叶、八角等调料，加入老抽、生抽调料
4）待水再次沸腾后，放入鸡肉块加盖煮20-30分钟
5）将味道煮入鸡肉后，取出食用即可。
2.毛血旺
材料：鸡的血砖、鸡肉丝、牛肉丝、豆腐皮、花生米、红薯粉、肥肠、豆腐、鱼豆腐、黑豆腐、鲜香菜、嫩生姜切丝
做法：
1）用水烫鸡砖后冲净，舀在锅中小火煮沸。
2）加入较薄的牛肉片、豆腐皮等，再放煮熟的豆腐、鱼豆腐等，略煮即可捞出。
3）爆鸡肉丝，放盐、胡椒粉、花椒粉等调料，加胡萝卜丝等蔬菜后加入锅中。
4）放入煮熟的黑豆腐小火炖10分钟，勾芡后加入煮熟的肥肠，撒上花生米和富含淀粉的红薯粉即可。
二、口味清淡型四川鸡
1.川香卤水鸡
材料：鸡腿肉、葱姜蒜、红枣、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、陈皮、桂皮、八角、花椒、香叶
做法：
1）将鸡肉加温水煮沸，煮去脂肪和杂质
2）放入药包，以中小火慢炖，调入糯米酒和酱油后转中火焖煮
3）开锅后放入红枣、陈皮等辅料，适量加咸度、甜度调味即可。
2.桂花盐水鸡
材料：鸡肉、桂花、盐、料酒、酱油
做法：
1）将鸡肉切块，加料酒、盐、酱油腌10分钟
2）将腌制好的鸡肉放入清水煮沸，撇净浮沫后，继续用中小火焖煮10分钟至熟透
3）加入桂花和适量盐和水，提升桂花的花香，搅拌均匀即可。
以上便是四川鸡的做法大全，不同口味的鸡肉做法会使您的家常菜更加丰富多彩，如果您在尝试过程中有更好的想法，欢迎留言评论分享，让更多的网友一同参与。
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