众多人以为肉汤是一种很有营养的食物。但是实际上肉汤里营养物质并不比清水多多少。
一盆肉汤，有十九匙水，只有一匙是其他物质。
当我们把肉汤放在炉灶上熬，等到水都蒸发完了，炖锅底上差不多没有什么东西留剩下来。
如果拿一盆肉汤到实验室里去分析一下，原来除了十九匙水之外，这盆肉汤里还有四分之一匙脂肪，四分之一匙胶质，少许的盐（不仅是普通的食盐，还有别种盐类），其余的就是“味质”。所谓“味质”，就是指使肉产生肉味的那部分成分，肉一煮它就溶化在水里。
不只是肉汤，所有我们吃的东西里含的水分都比初看时以为的要多得多。
蔬菜含水更多，如果把它晒干，就轻得像绒毛。每千克肉大约含有七百克水。马铃薯含水也有这么多。
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