之前做的菜都是偏向于清淡,魔芋可以降脂降糖,防癌抗癌, 于是今天决定做这道魔芋烧鸭子 ,川菜中的特色菜。
By 爱做饭的江老师
用料鸭子 500克魔芋 500克郫县豆瓣酱 50克油 适量盐 适量味精,鸡精 适量姜葱蒜 适量料酒或啤酒 适量干辣椒 少量
做法步骤
1、1.准备食材,将魔芋切成条状,姜切片,干辣椒切段,蒜剥皮即可,葱头切段,葱叶切成葱花,鸭子洗净后,烧开水,放入姜片料酒,大火煮1-2分钟,捞出待用。
2、2.起锅烧油,放入姜片,把沥干的鸭肉放入锅中大火爆炒2-3分钟,可适当放入少量啤酒,继续翻炒。
3、3.加入干辣椒,葱头,大蒜继续翻炒。
4、4.加入郫县豆瓣酱,转中火继续翻炒。
5、5.翻炒至之前加的啤酒基本干了即可。
6、6.加入一碗清水。
7、7.加的水基本淹过鸭肉即可。
8、8.大火烧开。
9、9.下入切好的魔芋,翻炒一下,放入适量的盐,味鸡精,大火烧20分钟,转小火10分钟。
10、10.起锅装盘,撒上葱花即可。
小贴士
1.建议不要买老鸭子,老鸭子至少烧一个小时左右,有时间的也可以尝试。 2.可适当加入一点八角,桂皮,香叶,由于家里自制豆瓣酱里面放了所以没有单独再放。想偷懒的小伙伴可以直接在超市买烧鸭子的调料包。 3.魔芋不容易入味,所以建议先放盐,这样烧出来更入味一些。 4.加入水的时候注意量。 5.焖烧的时候注意火候,锅中还是要翻动,避免烧糊了。
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