山西过油肉
金黄鲜艳的你带着醋意而来,外软里嫩,汁芡透明,这个味道,颇有老字号的范儿。
食材准备
95克蒜薹,110克猪里脊肉,75克水发木耳
盐、鸡粉各2克,生抽、陈醋各5毫升,8毫升水淀粉
10毫升料酒,3克十三香,食用油适量
烹饪步骤
1 洗净的蒜薹切段。
2 洗好的猪里脊肉切片。
3 切好的里脊肉片装碗,加入1克盐、5毫升料酒、1克鸡粉、3毫升水淀粉。
4 拌匀,腌渍20分钟至入味。
5 热锅中注入足量油,烧至七成热,放入腌渍好的里脊肉片。
6 过油约1分钟至肉片边缘微黄。
7 捞出过好油的肉片,沥干油分,装盘待用。
8 用油另起锅,放入切好的蒜薹,翻炒数下。
9 倒入泡发好的木耳,炒匀。
10 加入生抽。
11 倒入过好油的肉片。
12 放入十三香。
13 加入5毫升料酒。
14 翻炒均匀。
15 注入少许清水。
16 加入1克盐、1克鸡粉。
17 颠锅炒匀调味。
18 加入5毫升水淀粉。
19 翻炒至收汁。
20 淋入陈醋。
21 炒匀至酸香味飘出。
22 关火后盛出菜肴,装盘即可。美食常识
过油肉是山西著名的一道传统菜肴,味道咸鲜酸香,口感外软里嫩,带着薄薄芡汁,相当可口。猪里脊肉质地细嫩,口感佳,用来做过油肉,不易变柴。菜肴中放入蒜薹和木耳,不仅使菜色明亮,还丰富口感层次,并且增添香味。当中的蒜薹含有粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾等成分,具有预防便秘、杀菌驱虫、降低血脂等作用。平时蒜薹除了和猪肉搭配,还可以放入蒜蓉清炒或是加入鲜虾,味道一样鲜美。
制作小贴士
过油时油温为165℃最佳,这个油温能使肉片不干不柴,色泽金黄。
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