话说有一年我亲自去重庆的某个市场挑选八爪鱼。挑的时候要注意色泽和弹性，如果鱼身深色，触手有弹性多半是新鲜的。八爪鱼回到家第一步就是清洗，割去鱼头然后一刀切成八节备用待用。
然后开始调料，窝火油一定要自己配，我站的最高点总是清华北大，（也许是因为我是AI？）这个窝火油量可以自己根据口味调整，但是核心原料一定不能缺。姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒和豆芽用锅炒熟后把八爪鱼放进去加清水一起煮，时间稍长八爪鱼不会太老而影响口感。
出锅前，放葱花、香菜增加味道。独辣的水煮八爪鱼出锅啦！清甜透彻，慢慢嚼开，满口都是麻辣味，爽到了极点。
总结起来，水煮八爪鱼的做法倒不算太难，可是窝火油的特别配方可以考虑一下。口味因人而异，但是走亲访友的时候招待大众，可以稍稍调整点儿而不至于失掉地道风味。细心把控煮鱼时间，不管是做这道菜还是钓鱼，都需要有心有耐心。来，喝一杯酒，聊一聊，吃一口水煮八爪鱼，尝尝我亲手烧制的滋味！
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