桂鱼是一种淡水鱼类，常见于江河湖泊中。它骨肉分离，肉质细腻鲜美，营养丰富。不少钓友都喜欢钓桂鱼，但是，烹制桂鱼的技巧并不是每个人都掌握。本文将为大家介绍一些秘制桂鱼做法，让您的桂鱼菜肴更美味。
1. 清蒸桂鱼：清蒸是传统的做法。将清洗干净的桂鱼，挑去鳞片，腹部切开，取出内脏，沿着鱼身从上到下切两刀，撒上姜片葱段，放入蒸锅中蒸10至15分钟左右即可取出。可以用热油淋在鱼身上，然后撒上葱花，装点美观，按照口味加少许盐和鸡精。
2. 鲜煎桂鱼：把清洗干净的桂鱼拍干水分，然后在鱼身两侧切口，鱼身上用刀切成网状，加入盐鸡精和淀粉腌制一段时间。将抹薄油的平底锅烧热，放入桂鱼煎至两面金黄即可出锅。在煎制鱼的同时可以用葱姜蒜炒香，浇在鱼身上，增强了鱼的鲜美。
3. 红烧桂鱼：将桂鱼洗净晾干，烤干生姜片+5克大葱段到糊状，盛出备用。用锅中倒入适量油后，当油烧热时，把桂鱼的两边煎成金黄色（约2-3分钟）。 炒锅加入油，将葱段姜片蒜末炒香，加入200克地瓜粉炒出香味，加2瓣八角炒出品香味。 加入水烧开，放入桂鱼片，加上大酱，生抽，老抽，料酒，糖适量，用微火煮到鱼熟透即可。
4. 桂鱼头煲：用桂鱼头加入生姜片，煮15~20分钟，加盐调味。炒锅加热，加油，放葱段、姜片、蒜末爆香，放入洗净切成块的杏鲍菇和西葫芦块，再倒入煮好的桂鱼头汤，放入鱼茸、粉丝，烧开后盐和鸡精调味熄火即可。
总之，桂鱼是一种非常优质健康的食材，对人体健康有很多好处。无论是清蒸、煎、红烧，还是煲汤，都能让人品尝到桂鱼的鲜美，而且都有各自的好处。所以, 当您钓上一条大桂鱼的时候, 这些做法可以帮助您充分利用它, 美味地享用它。
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