【美食制作】丰富口感 驼蹄的五道做法
慢慢地，驼蹄不再只是沙漠之地的奢侈品之一，如今已成为越来越多人餐桌上的美味主角。驼蹄质地坚硬，需要炖、烤、烩等烹饪技巧才能产生出美味肉质。下面介绍驼蹄的五道做法，做出浓郁口感的驼蹄美食。
做法一：清炖驼蹄
材料：驼蹄一只、生姜、葱、料酒、鸡汤。
步骤：
1.驼蹄放进蒸锅中用热水涮一遍，予以去毛青。（时间约10分钟）
2.烧开大锅加入适量水，驼蹄放入煮10分钟，再把汤倒掉准备下一步。
3.将去除污渍的驼蹄重新投入锅中，再放适量生姜丝、葱下锅里煮开。
4.加入约300ml开水，煮开后转小火加入料酒、鸡汤继续烧开外加盐调味。
5.慢炖一个小时后照此循环，直到肉质酥软即可。
做法二：驼蹄红烧
材料：驼蹄一只、葱姜蒜、老抽、生抽、盐、糖、料酒、鸡汤、豆腐。
步骤：
1.把洗净的驼蹄放进水中烧开，趁热倒掉水。（放入凉水中，浸泡五分钟，捞出流水清洗一遍）
2.将驼打成3到4cm的厚片的驼蹄蹄筋处理成均匀的小块。（可依据口感喜欢而定）
3.准备好葱姜蒜丝分别放进去油锅鳛炒，待出香味后加工块盐封味。
4.加入足量的鸡汤，放入驼肉块，注入生抽、老抽调味。
5.加入糖和料酒，小火慢炖一个半小时左右。
6.加入豆腐和调和后的鸡汤，水小加开猛烧五分钟，让驼蹄入味更入心。
做法三：奶油驼蹄
材料：驼蹄一只、黄油、洋葱、蒜、红酒、牛肉汤、盐、波尔多红酒、奶酪。
步骤：
1.隐藏在驼蹄上面的我们进行去毛青水煮5分钟，清理干净后切成薄片。
2.热锅中加入牛油丁，煮沸后加入洋葱、蒜粒，放驼蹄薄片、八角翻炒至获得焦黄色。
3.倒入适量红酒和牛肉汤，逐步放入盐颗粒调味和其它材料，翻炒至少10分钟。
4.盛出食物表面放上奶油，撒上切碎的奶酪丝再进行烤到奶酪完全融化后即可。
做法四：甜辣驼蹄片
材料：驼蹄一只、花椒、姜、细葱、红椒、青椒、蒜、淀粉、醋、糖、盐、生抽、豆瓣酱、干辣椒。
步骤：
1.准备好洗净的驼蹄，蒜与姜都要切碎，淀粉筛好并搅匀。
2.驼蹄片放进沸水中涮水，不要待太久，不然会变得粘滑。
3.热油中加入花椒，随即加入切好的葱姜、蒜米以及干辣椒、豆瓣酱略炒。
4.加入牛肉煮好的高汤，烧开后依次加入醋、糖、盐、生抽、淀粉搅拌。
5.不停地搅匀，炒到酱汁变得粘稠，再放驼蹄片、青红椒段翻炒，即可上菜。
做法五：驼蹄火锅
材料：驼蹄一只、火锅底料、老姜、五花肉片、鱼丸、鲜菌类等。
步骤：
1.火锅里加入清水，再放入切好的驼蹄片和一些老姜，开火烧开后撇去浮沫。
2.将火锅底料倒在锅中油炒焦变色，加入五花肉片、鱼丸、鲜菌类、嫩豆腐块，调味后煮开。
3.调整火量，再依次放入准备好的驼蹄、豆皮、粉条等食材一起煮。
4.熟后可佐以自己喜欢的酱汁，享用美味火锅驼蹄。
以上五种驼蹄做法，均值得一试，亦可根据自己口感需求进行适当改进。希望你们也能够广泛尝试，开启舌尖旅程。
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