【手把手教程】教你做出口感鲜美的白切牛肉，10种做法集锦
白切牛肉是广东传统的名菜之一，细嫩多汁，肉质紧实，口感鲜美，有着很高的营养价值。下面我们就一起来看看，这道入口即化的白切牛肉该怎样制作。
材料准备：
主料：牛肉
配料：姜、葱、香叶、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精等。
步骤一：选肉和处理
1.选用肉质鲜嫩的牛腩肉或牛膀（也叫牛板腱），这里我们以牛腩肉为例，建议选用300-400克重的肉块。
2.将挑选好的牛肉放入水中，用大火烧开后转中火，焯水2分钟，这样可以去除牛肉中的脏东西。
3.将焯好水的肉块捞出，用流动的自来水不断地冲洗肉表面，然后用清水浸泡1小时。
步骤二：烹饪方法
1.准备炖锅，加入适量的清水，放入姜、葱、香叶、料酒和盐，烧开后放入浸泡好的牛肉，大火烧开后转小火。
2.炖制至肉熟烂，取出放入冷水中浸泡10-15分钟，然后用保鲜膜包好，放入冰箱中冷却。
3.将冷却好的牛肉切成薄片，裹上盐、胡椒粉、生抽、老抽和鸡精混合的调料，腌制15-20分钟。
4.将腌制好的牛肉片码入盘中，撒上葱花、姜丝等配料即可。
其他做法：
1.白切牛肉配猪油渣：将肉片码入盘中，再配以猪油渣碎末，其香气和口感一绝。
2.姜蓉拌酱料：将姜蓉、酱油、芝麻油等材料混合均匀，将腌制好的牛肉片码入盘中，再将拌好的酱料淋在上面即可。
3.豆鼓蒸白切牛肉：腌制好的牛肉片放在碗中，撒上细切的豆角和蒜末，再淋上豆鼓汁，放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。
4.白切牛肉拌凉菜：将腌制好的牛肉片码入碗中，加上凉拌好的黄瓜、豆腐皮等凉菜，拌匀即可。
5.红烧白切牛肉：将腌制好的牛肉片放入炖锅中，加入清水、料酒、姜片、葱段、冰糖等调料，焖煮2小时即可。
6.糖醋白切牛肉：将腌制好的牛肉片放入炒锅中翻炒1分钟，然后加入白醋、白糖、酱油等调料，翻炒均匀即可。
7.清炖白切牛肉：将焯好水的牛肉、洗净的葱姜、料酒、盐放入砂煲中，加适量水，烧开后转小火焖煮2-3小时即可。
8.牛肉汁拌面：将腌制好的牛肉片码入面碗中，拌上牛肉汁，再配以香菜、黄瓜丝等食材，口感异彩无限。
9.红烧豆腐浸白切牛肉：将焯好水的牛肉和豆腐浸泡过夜，然后将豆腐取出，腌制好的牛肉片放在豆腐上，加入鸡汤、老抽、糖、姜丝等佐料，焖煮20分钟即可。
10.牛肉酱拌凉粉：将腌制好的牛肉片切成丝，拌入煮熟的凉粉中，加入调味料，再配以小黄瓜、豆皮等食材，非常好吃。
白切牛肉是一道口感卓越、营养丰富的美食。以上10种做法的不同来自于自己的口味和个人喜好。在烹制前，一定要认真准备材料，把每一个步骤都做好，才能制作出一道美味的白切牛肉。
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