【干锅猪蹄】仿佛是一道很高难度的菜，实则做法简单，只是需要掌握几个技巧和步骤。今天，就和大家分享一下我家的干锅猪蹄做法，希望大家能够喜欢！
一、准备食材
1. 猪蹄：1-2只（约800g-1000g），最好选购带有蹄骨的部位，不要买去骨的碎猪蹄；
2. 干辣椒：适量，可以根据个人口味增加或减少；
3. 八角、小茴香、香叶、桂皮：适量，根据个人口味决定；
4. 蒜末、姜末：适量；
5. 葱、蒜、姜、青红辣椒：适量，用于下锅爆香和装饰。
二、处理猪蹄
1. 将猪蹄洗净后，切成小块，刀口处划几刀，以方便入味；
2. 在热水中焯水（水开之后再放猪蹄），约2-3分钟，捞出后冲洗干净。
三、炒制香料
1. 干辣椒用剪刀剪成段，放入冷油锅煸炒出红油，刚开始可以用小火煸炒；
2. 加入八角、小茴香、香叶、桂皮继续煸炒；
3. 煸炒一段时间后，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
四、烹制猪蹄
1. 炒锅中放入油，加热后放入猪蹄爆炒至表面金黄；
2. 加入之前炒制好的香料和适量的盐，继续炒制均匀；
3. 加入适量的清水，待水开后，转换成小火慢炖约1-2小时（也可以用炖锅）；
4. 最后加入青红辣椒翻炒均匀即可。
五、锅中小技巧
1. 锅中的油不宜太多，若有多余的油，可以用勺子将油捞出；
2. 最好使用非粘锅，以防止食材粘锅，没有非粘锅的话，先把锅烧热后再放油或猪蹄，这样炒出来的猪蹄更加香脆。
六、小贴士
1. 一定要用猪蹄，以保证炖出来的汤水浓郁；
2. 煮猪蹄的时间一定要长，要达到肉滑皮嫩的效果；
3. 炒制香料的时间也要长，这样才能尽可能的将香味爆发出来。
这就是我家的干锅猪蹄做法啦，希望对大家有帮助。干锅猪蹄肉肥蹄嫩，麻辣鲜香，大概就是很多人都喜欢的口味了吧。如果您想尝尝这道美食，不妨自己动手试试看吧！
本文来自网络转载，仅供学习参考！不代表趣观号立场，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有抄袭侵权/违规的内容，请发送邮件至alexguanghui@outlook.com进行反馈，一经查实，本站将立刻删除。
