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山药又名淮山药，也是宴席上的美味佳肴，比起土豆、胡萝卜而言其实并不算常见，但也不要小瞧它的营养价值，山药名为山中之药，素有“小人参”的美誉，用来煲汤做菜都可以。
下面就给大家分享一道拔丝山药的详细做法，喜欢自己动手做菜的的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们操作：
准备铁棍山药两根，削去外皮，洗净后，放在菜板上切成滚刀块，放入水盆中，这一步是为了防止山药氧化变黑，然后用漏勺捞出控干水分，倒入另一个盆中备用。
准备一个盘子，在底部刷上植物油，可以防止拔丝山药粘在盘底。
锅内添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加底味，等水烧开后，下入控水后的山药，用勺子翻动几下，使山药受热均匀，开中火煮两分钟左右，两分钟过后倒出控水，再放入小盆中备用。
盆里加入适量玉米淀粉，颠盆拌匀，尽量使每一块山药都能均匀的裹上淀粉。
炒锅烧热，倒入食用油，油温至5成热时，下入拌好的山药，山药最好一个一个的下入油锅中，避免粘连，然后用勺子连续翻动，使山药受热均匀。
开小火炸两分钟左右，炸至山药外皮金黄酥脆时即可倒出控油。
锅内留少许底油，放入白糖100克，添入半勺清水，用勺子连续搅拌，熬至汤汁起大泡，由白色转成黄褐色时撤火。
倒入炸好的山药，上火快速颠锅翻炒，使山药均匀的裹上糖汁，即可关火起锅，装入盘中。
最后再撒上少许黑芝麻点缀，就可以上桌食用。
好了，这道酥脆香甜的拔丝山药就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：山药，黑芝麻，玉米淀粉
调料：食盐，白糖
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