重庆烧鸡公做法
土鸡公一只大约2千克,冬笋片200克,香菇500克,香 料15克泡水5分钟(八角3克,草果4克,丁香1克,三奈2 克,茴香2克,香叶1克,香茅草2克),滋补料70克泡水5 分钟(党参20克,沙参30克,当归20克),盐5克,郫县豆 瓣酱25克,干辣椒50克做成糍粑辣椒,花椒10克,白糖2克, 胡椒粉2克,味精5克,鸡精5克,料酒20克,姜蒜末各10 克,鲜沥1千克,色拉油100克,化猪油50克,花椒油3克。
方法:鸡块直接编炒,不出水,不过油;加入香料,滋补 料,余料,高压锅压10分钟,出锅加入冬笋,香菇煮3分钟即 可。味碟:酥黄豆,榨菜粒,葱花,香菜,原汤。
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