非常家常的做法
By 我不喜欢吃鹅
用料剔骨鸡腿肉/鸡胸 250克腌制鸡腿: 用料:生抽 1勺料酒 1勺鸡蛋 半个淀粉 适量炒制调味: 用量:干辣椒 一把食用油 适量花椒 一小把
做法步骤
1、鸡肉切成鸡丁大小,加盐,葱姜,料酒,生抽,蛋清腌制一个小时,腌料抓匀后淋上一勺油,锁汁。
2、腌制好后,倒掉多余的汁水,加入少量淀粉,将鸡肉表面裹上薄薄的一层淀粉即可。
3、油热后下锅炸鸡肉,用筷子搅散防止粘连,炸到表面发黄捞出,油温再次升高后复炸一分钟捞出,此时的鸡肉是金黄色的。
4、葱切小段,姜蒜切片,干辣椒剪成小段泡半个小时水,然后捞出备用,这样不容易炒糊。
5、锅内留少许底油,煸香葱姜蒜,加入干辣椒和花椒,小火炒香,倒入炸好的鸡肉,继续翻炒入味即可。
小贴士
1.鸡肉一定要腌制。 2.干辣椒要提前泡水,不易糊。
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