椰子饭是海南特色美食之一，外部是椰肉，里面是糯米，加上特殊的香料放在锅里面蒸很久，是海南传统农家小吃。以前旅行时吃过一次，一直难忘它的美味。现在椰子水果店里也很普遍，就试着做了海南小吃椰子饭，自己做的，不保证非常正宗。我用的是紫糯米，再加些自己喜欢的食材，更加营养丰富。香甜软糯的紫米饭，带着淡淡的椰子清香，太美味了。
By 飘雪厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料椰子 1个紫糯米 100克红枣 4粒莲子 10粒葡萄干 20克红枣 20克
做法步骤
1、把紫糯米、莲子、红豆浸泡过夜
2、红枣去核切小块，和葡萄干清洗一下
3、把红枣、葡萄干放入浸泡好的紫糯米中拌匀
4、椰子去上面的盖，倒出一部分椰子汁
5、把糯米放入椰子中
6、盖上盖子，水开后放入蒸锅，或直接放入锅中，水要多点
7、大火煮开后改中火蒸90分钟左右即可。
8、香甜软糯、营养美味
小贴士
糯米要浸泡8小时以上，这样减少蒸的时间。
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