这两天，《我在宫里做厨师》又播出了新的一期节目，苏有朋扮演的乾隆皇帝，在下江南来到苏州的时候，遇到了苏造肉创始人张东官，乾隆皇帝非常喜欢它做的菜，就把他带了北京，在御膳房行走。
来到北京后，张东官研制出了苏造肉，在吃这道菜的时候，张东官还给乾隆皇帝配了一道点心一起食用，这道点心就是麻酱烧饼，外酥里软，用它夹肉蘸着肉汤吃，味道实在太棒了。
用料：
面粉500g，白芝麻250g，酵母3g，麻油(麻油就是芝麻油)，五香粉一勺，老抽一小勺，生抽一勺，盐半勺，糖半勺，油，温水250ml。
做法：
温水中加酵母，搅拌均匀，把酵母水稍微静置一会儿，让酵母化开。
将面粉倒入碗中，加一点白糖搅拌均匀，再倒入酵母水，用筷子将面粉搅拌成面絮。
用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，将碗放置温暖的地方，醒半小时。
我用的是生的脱皮白芝麻，先将白芝麻用水清洗后，晾干水分，再倒入锅中，小火慢炒，炒到白芝麻发黄出香味。
将白芝麻倒入破壁机中，加一点五香粉和香油，打成芝麻酱。(加芝麻油以后，会更容易打成芝麻酱。)
把打好的芝麻酱倒入碗中，加一小勺生抽，半小勺盐，一小勺糖，再适量的加一点芝麻油稀释，搅拌均匀。
另取一干净小碗，放入一勺面粉，加一点老抽，倒入一点水，调成浓稠的糊备用。(这个糊要稍微浓稠一些，留着刷饼坯表面，粘芝麻用的。)
待面团醒好后，取出，稍微揉一揉，将面团擀成大面皮。
先把面皮刷上一层油，再把面皮卷起来，然后再叠成一个整体，再用擀面杖擀成薄皮子。
随后刷上调好的芝麻酱，尽量使面皮每个地方都刷上酱。
专栏面食的花样做法作者：懒人厨房59币5人已购查看
从一端将皮子卷起来，一边卷的时候，一边拉伸(一边卷一边拉，可以使皮子更薄)，用手摘成小剂子。(摘的时候要注意：每段之间用手先握细一点，再摘断，这样馅儿不容易露在外面。)
取一块面剂子，把馅儿尽量包裹于中间，然后按成饼。
在表面刷上一层糊，撒上白芝麻，用手按一按，把芝麻按紧实了。
锅内倒入一点点油，放入麻酱烧饼胚，小火慢煎。
煎到麻酱烧饼膨胀，且焦黄酥脆，即可出锅。
这个麻酱烧饼不光可以用油煎着吃，也可以用烤箱烤，180度烤20分钟即可。
烤和油煎的麻酱烧饼，吃起来还是有区别的，个人还是比较喜欢吃油煎的，更酥，更香。
小贴士：
大家在做芝麻酱的时候，千万不要加水，太干的话，可以加香油稀释。
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