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长沙这几天天气又多雨起来了，感觉空气当中都是湿漉漉的，一点都不开心，要说在心情不好的时候，最能治愈心情的还得是美食，今天回家老妈做了肉丸汤，鲜美的汤汁加上紧实的肉丸，真的是满满幸福感，在这样的天气下来上一碗非常适合。
那么说到肉丸汤，平时大家在制作的时候都会遇到一个问题，那就是肉丸在煮的时候容易被沸水冲散，导致煮成肉末汤了，没法煮出来完完整整的丸子，那么到底该怎么弄呢！是制作过程中那一步做错，其实想要肉丸不那么容易散开，只要搅拌时往里面加点它，保证煮出来的肉丸个个都紧实，下面咱们就一起来看看吧！
【肉丸的最佳做法】
第一步，首先就是将制作肉丸所需的食材准备好，一般小编家里准备的食材非常简单，前腿瘦肉加点肥肉，以及生姜，大葱，鸡蛋，这几样就可以了，将买回来的猪肉先用清水冲洗一遍，再放到砧板上用刀剁成泥，边剁边加入肥肉，千万不要觉得用机器弄得更快，用刀剁出来的肉丸口感会更好。
第二步，接着将生姜切末及切丝，大葱也是一样切成丝，将姜丝跟葱丝一起放到碗中，用勺子先挤压出汁水，再往里面倒入凉白开浸泡，等到肉末剁好后放入盆中，往里面加入少许的食盐，鸡精，葱姜，葱姜水，用筷子搅拌上浆，记得分三次倒入葱姜水，第二次的时候就可以往里面加入鸡蛋清搅拌，最后往里面加入少许的熟油搅拌收尾就行，再挤出丸子的形状放到烧热的锅中煮出形状就可以了。
所以肉丸一煮就散的原因是之间没有粘性，想要增加丸子的粘性除了搅拌上浆之外，再就是往里面加点鸡蛋清，鸡蛋清能很好的将肉末包裹住，起到定型的作用，就好比煮荷包蛋一样，只要蛋黄周围有蛋清是很难被煮散的，所以加了鸡蛋清保证每个肉丸都紧实。
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