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过年了，大家都有没有想要练习做一些家常小菜呢？今天要跟大家分享农家小炒肉的做法，香辣爽口，超级下饭，很多朋友都不知道炒小炒肉时是应该先炒辣椒还是先炒肉，大厨今天为你讲解详细的小炒肉的做法，不过油也不过水，喜欢的朋友可以试试，做法简单，新手极易上手，下面就让我们一起来看一下具体步骤吧。
【农家小炒肉】
【基本食材】一块猪前肩肉，老干妈豆豉，料酒，老抽，蚝油，色拉油，青椒，红椒，蒜子，芹菜。
【基本步骤】
1.首先准备一块猪前肩肉，肉片切好以后，将肉片放在水中浸泡，去除血水和腥味。
2.准备适量的青椒和小米椒，青椒从中间切开再切成段，小米椒也是用同样的方法。准备新鲜比较嫩的芹菜段，从中间切开，再切成小段，大蒜稍微拍碎，然后切成块，有青蒜苗的，最好是可以放入适量的青蒜苗，在准备适量的香菜段。把泡过的猪肉清洗干净，打干水分备用。
3.起锅先把锅烧干，然后再倒入适量的色拉油，用色拉油摇晃润一下锅。油热以后下入挤干水分的肉片，慢慢的开中小火煸炒，炒出水分，炒出香味，炒出油脂，多炒一会。炒肉的标准就是看着锅里面炒出的油脂从浑浊变到清亮，肉片从直溜炒到卷曲，炒的肉片卷曲表面微微发黄，然后倒出多余的油脂，在煸炒几下炒出香味。
4.放入少许的老抽上底色，翻炒均匀以后，下入青椒，小米椒和蒜子，这个时候火可以稍微开大一些。把辣椒炒到发软，起虎皮以后，下入芹菜段。放入一勺老干妈或者是豆豉，适量的蚝油，翻炒几下炒出酱香味，然后再放入适量的料酒，白糖，少许鸡精味精，蒸鱼豉油，大火快速翻炒几下，再放入香菜段大火翻炒均匀，即可关火出锅装盘食用。
就这样一道美味的农家小炒都做好了，吃起来爽滑可口，香辣美味，做法简单，新手极易上手，平时拿它来招待朋友，客人都是非常不错的，选择用时比较少，材料也都是小料，如果你喜欢并且感兴趣的话，就可以按照步骤去尝试一下了。
小贴士：1.我们在切肉的时候，需要做的是把肉先放在冰柜提前冻一下，这样子是更好将肉切成片的。
2.今天做这个菜不过油不过水，所以在炒制的过程中需要保持中小火慢慢的煸炒，多炒一会才能吃到猪肉的香味。
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