说到“deng dei”（上海话发音）相信上海的朋友们都不会陌生吧。小时候，小朋友们大多爱吃炖蛋，一股暖暖的香气扑面而来，吃到嘴里入口即化、香嫩爽滑，一种幸福感油然而生。黄灿灿的炖蛋，加上几滴麻油，米道覅太赞哦！想看看各种美味的炖蛋都是如何做出来的吗？家常炖蛋
传统的家庭炖蛋真是想起来都有妈妈的味道呢。首先我们要将蛋用筷子将蛋黄和蛋白充分打匀至蛋液颜色均匀表面有气泡就可以啦，接下来依据个人口味放少许盐、葱 ，然后加入少许温水，放入蒸锅中，用文火蒸10分钟左右，切记一定要文火不可用火太大哦，不然蛋容易蒸老。不确定有没有完成的时候可以用筷子戳一下，没有黄色蛋花飘上来就可以出锅啦。最后加上2滴麻油，味道真是赞的不得了呢。
蛤蜊炖蛋
又一款上海小囡爱吃的炖蛋来啦！蛤蜊炖蛋最主要的准备步骤就是一定要将蛤蜊用盐水浸泡2小时（或以上）这样吃的时候就不会有泥沙咯。然后将水煮开放入姜，葱，料酒，放入蛤蜊。接下来将打散的鸡蛋加入少许盐和温蛤蜊汤调匀，放入蒸锅用文火蒸10分钟就可以出锅啦，依据个人口味，可以加入2滴麻油，满屋子都是香的。
肉饼子炖蛋
说到肉饼子炖蛋，可是上海人餐桌上非常常见的一道菜呢。它的做法也是很简单，将鸡蛋打散，和肉糜一起拌匀，放入味精、盐、黄酒、葱、可依据自身口味加入少许酱油调味。到一点温水，放入锅中蒸15至20分钟就可以出锅享用了哦。
牛奶炖蛋
吃完咸的我们来点甜甜的吧，先将鸡蛋打成蛋液，加2汤匙糖入蛋液中打匀后静待3分钟，让糖充分溶解，然后用筛网过滤1次，将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，再静待3分钟，让两种液体溶合，然后将牛奶蛋液用筛网过滤一次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。接着碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子用大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。可按个人喜好加入杏仁、芒果等水果哦。
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