想要自己动手，经常下厨的人都知道：传统凉皮制作工序繁琐，想要吃上一碗凉皮提前一天准备食材是常有的事！
因为面团需要在水中反复揉捏、搓洗，光是等待面糊沉淀就要4~5个小时。太煎熬了！关键是凉皮还很容易断、不成形、开裂、发粘…
直到向暖暖大厨偷师学到这个方子，差点惊掉了下巴。不用和面、洗面，5分钟就能搞定。而且想吃什么就加什么，可比买来的健康多了~
其实凉皮的成本非常低，自己做的话，一张凉皮成本不过几毛钱，但是买一份凉皮的话要7~10多块钱，还没自己做的干净卫生。
不用水洗的自制凉皮
盆中准备面粉半斤，最好用高筋面粉，加入红薯淀粉20g和盐7g，缓慢倒入半斤水，一边倒，一边用筷子搅拌。
用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩。再倒入半斤水，顺着之前的方向搅拌均匀。
面粉和水的比例是1：2，让面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来。
圆盘上刷油，舀一勺面浆，均匀平铺开来，摊的时候尽量薄点，口感更好。
锅中烧开水，放入圆盘，盖上锅盖，大火蒸3—5分钟即可，视凉皮厚度而定。
模具自然冷却或泡下冷水，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。
最后根据自家的口味撒上花生、辣椒油，放上黄瓜丝和豆芽，丰俭由人。油亮通红，光看着就食欲大增啊，想吃的赶紧做一盘吧~
大厨窍门：1、面糊搅拌：顺着一个方向搅拌，直到没有面疙瘩，需要点耐心。
2、红薯淀粉的作用：加了红薯淀粉后凉皮会更劲道。没有可不加！
3、蒸凉皮的火候很关键：要用到大火，而且要盖上盖子防止凉皮开裂。
4、凉皮易粘连成团，影响口感。可在吃之前给凉皮过一次凉水，再加入香油封油拌匀，同样的方法也可以应用到凉面上。
两款凉皮做法，吃到爽
凉皮都制作好了，再为大家送上两道凉皮美食吧！一款经典的【爽口捞汁凉皮】一条一条的凉皮，切成手指一样宽，吃起来Q弹爽滑。
捞汁的话，也无需刻意调制。可选择夏季凉菜必备的捞拌汁，里面糖、醋、酱油、盐香味俱全，在超市和菜场就能买到。
撒上小菜，淋上辣子油，香软可口，有陈醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲，分分钟干掉一碗！
爽口捞汁凉皮
还有一款【热炒凉皮】，对脾胃不好，不能吃生冷食物的老人小孩很友好，都非常合适哦~
（暖暖的味道官微）
本文来自网络转载，仅供学习参考！不代表趣观号立场，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有抄袭侵权/违规的内容，请发送邮件至alexguanghui@outlook.com进行反馈，一经查实，本站将立刻删除。
