「717-大集大利」是下厨房市集年度最给力大促！关注另一位厨房君“下厨房市集”（微信号：xiachufangshiji），领300元红包！
夏天想吃口肉吧，炒的太油、烧的太重口、炖的吃起来又浑身是汗，能够吃起来不腻还解馋的夏日凉拌肉就来拯救饱经折磨的胃了。从牛肉、猪肉到鸭肉，能够想到的肉都有它在夏天专属的制作方法，还不快快学起来，让自己愉快吃肉。
— 盐水鸭 —
By 晴天小超人
简单的用盐就能做出肥而不腻的鸭肉，吃起来咸甜清香，肉质鲜嫩。
–用料–
鸭腿或者半片鸭
海盐（雪花盐）
葱、姜
料酒
花椒
–做法–
❶将适量海盐和少许花椒炒出香味。
❷洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻。
❸放入冰箱腌制6个小时左右。
❹烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮2小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）。
— 卤牛肉 —
By apple爱自己
选用上好的牛肉，放入卤汁中进行长时间卤制，得到筋道耐嚼的卤牛肉。切成薄片，最好再沾上一点辣椒面，解馋又不腻。
–用料–
牛肉
蚝油
老抽
自制山楂粉
肉桂粉
干辣椒
八角
葱
姜
料酒
白糖
盐
–做法–
❶牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水。
❷捞出。
❸锅中放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜。
❹加少许山楂粉。
❺肉桂粉。
❻放蚝油、料酒、老抽（这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈）、白糖少许。
❼大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时。
❽这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可。
❾ 吃的时候，看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒啥的。
–小贴士–
❶蚝油放点，会有意想不到滴美味哦。
❷山楂粉是自己磨的，偶家肉菜的秘密武器哈。
❸盐记得要后来再放，这样牛肉容易熟。
— 香辣口水鸡 —
By 烟火间
极具四川风味的一道凉菜。麻辣红油浸没鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，叫人口水直流。
–用料–
主料：
鸡腿 2个
香葱 1小把
姜片 3-4片
花椒 1小把
调味料：
香葱 1棵
姜 2片
蒜 2瓣
香菜 1棵
小米椒 2个
花椒油 1勺
辣椒油 1勺
香油 1勺
鲜酱油 1勺
香醋 1勺
白糖 1勺
熟白芝麻 适量
熟花生米 适量
–做法–
❶冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
❷鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
❸晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
❹小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
❺把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
❻调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
❼美味上桌~~
–小贴士–
❶鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
❷冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。
❸调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
— 夫妻肺片 —
By 度度度的私房菜
成都郭氏夫妇创制出的一道红遍大江南北的凉拌牛杂，“废”同音“肺”，故称为夫妻肺片。质嫩味香，又麻又辣，吃的十分带劲。
–用料–
牛腱 三两
牛肚 三两
牛舌 三两
辣椒油 一小碗
盐 一勺
糖 两勺
生抽 四勺
花椒油 一勺
花生碎 适量
葱 三棵
姜 一块
–做法–
❶牛腱、牛肚、牛舌，用轻卤料卤熟，放凉。
❷牛腱、牛肚、牛舌切薄片，有多薄切多薄。
❸牛肉摆盘，放姜汁，浇上辣椒油和花椒油。
❹放盐、糖、生抽、再浇入卤汁。
❺放葱末。
❻OK。
–小贴士–
卤料不用重，味道主要的是辣椒油和花椒油出的。
— 凉拌猪耳朵 —
By 方方球
富含胶质的猪耳朵，吃起来又柔韧又脆，夏季下饭菜的好选择。
–用料–
猪耳朵
卤料
黄瓜
蒜
生抽
醋
白糖
芝麻酱
辣椒油
–做法–
❶带猪耳朵的猪头一个。话说我家老肖已经严禁我买猪头了，可我没脸，那天看到楼下卖的带耳朵的猪头很便宜，脑袋一热就买了半个猪头。买回来后偷偷摸摸地背回了家，不敢让老肖看到。趁他不在家，砍骨头，我亲眼看见砍骨头的时候菜刀都崩出了火星，边砍边后悔，连连发誓下次再也不买了。
❷猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。
❸卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。
❹黄瓜切细丝。
❺ 切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。
❻用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。
— 秘制泡椒凤爪 —
By 臻妈美食厨房
泡椒凤爪应以酸甜为主，微辣为辅，鸡爪饱满有光泽，口感爽脆，真的会吃上瘾！
–用料–
鸡爪
洋葱 小半个
胡萝卜 半颗
芹菜 少许
八角
桂皮
豆蔻
草果
花椒
红辣椒
瓶装泡椒
盐
鸡精
白醋
糖
味精
–做法–
❶鸡爪洗净，剪去脚尖，每1只剁成3小块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段。
❷将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出冷水过凉，反复用水冲洗至没有油脂。
❸所有香料集合在小锅中，倒入开水，打开泡椒，放几个一起烧（喜欢辣的口感就多放一些），调入多一些的盐和鸡精，熬煮10分钟放凉；将熬好的香料汤倒入保鲜盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根据个人口味，及时尝尝咸淡，味道稍微浓郁些），倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜，盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。
往期内容传送门
夏日自制雪糕学起来
牛奶的多种营喝法
再也不用眼馋屏幕里的美食
拯救平平无奇的饭桌
夏天不得不吃的凉菜
点击页面左下角阅读原文，还有更多夏日值得一试的吃肉法~
本文来自网络转载，仅供学习参考！不代表趣观号立场，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有抄袭侵权/违规的内容，请发送邮件至alexguanghui@outlook.com进行反馈，一经查实，本站将立刻删除。
