导读
来怀柔不吃虹鳟鱼，就跟到了北京不爬长城一样！
有人说，烤虹鳟鱼都吃腻了，今天咱们就来涨涨姿势，这虹鳟鱼除了烤着，还能怎么吃。。。
①生鱼片
评价：虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩;而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。
②垮炖虹鳟鱼
评价：要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。
小贴士：这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人。
③红烧虹鳟
评价：红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。
④炸鱼排
评价：炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。
说了这半天，咱也得说说烤虹鳟，这可是咱怀柔拳头产品。
烤虹鳟鱼就有三种做法：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。
整烤：
整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。
段烤：
一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。
锡纸烤：
至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。
小贴士：无论是哪种烤制的虹鳟鱼，吃法都非常山野，适合山中的环境。
问题来了。。
意面虹鳟呢
先上菜单，再上图。您可跟着学着点
准备好材料：虹鳟鱼洗净沥干，芹菜和胡萝卜切丁，小米椒和罗勒切细。橄榄油，盐，生抽，蒜蓉辣酱和盐。
将意面放入烧开的水中煮十分钟，煮时加少许盐和滴几滴橄榄油。
煮好后，用凉水冲一下，沥干
平底锅加入橄榄油，放入虹鳟鱼中火煎4分钟。
然后在鱼面上抹上蒜蓉辣酱（多少按自己的喜辣程度而定），淋入适量生抽，撒一丁点盐（如果蒜蓉辣酱放得多，盐不用放盐了），继续煎2分钟后出锅。
将锅洗净，或者另起锅，加入橄榄油和盐，胡萝卜和芹菜丁，辣椒段大火炒一分钟。
加入沥干的意面和罗勒叶，拌匀即可关火。
成品图1味道很好，不必我多说，谁试谁知道～
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