#烟火乡村话丰年##吃在南通#
昨天，老公的朋友从乡下带了好多自己家种的绿色蔬菜来，其中有一大包的小青菜，小青菜根部还带着泥巴，绿油油的非常新鲜。这个是完全没有使用过农药的绿色蔬菜，平时在菜场有钱也买不到。
我嘴里很客气地对朋友说；这么好的新鲜蔬菜，你留着自己吃吧！其实我心里别提有多高兴了！两眼都要发光了哈哈~~~~
这个是秋季撒种后出来的第一批原垄小青菜，就是还没有移植的青菜，细秋秋的，所以口感比较嫩。
老公问我怎么做好吃？我说，包馄饨吧。搭配肉馅包个小青菜肉馅大馄饨，青菜多，就多包些，可以放入冰箱，给宝宝当早餐吃。
包青菜馄饨，如果搭配肉馅？我一般会用1；1的比例搭配，也就是500克肉馅，搭配500克青菜，或者青菜可以更多些，这样在吃馄饨的时候，同时也吃了蔬菜，这个方法可以对付不喜欢吃蔬菜的小朋友，而且对我们老年人来水，也是减少肉食，增加素食的好方法。
调肉馅的时候，要磕入2个鸡蛋，鸡蛋液能使肉馅口感更鲜嫩好吃。青菜焯好后切碎，要挤去部分水分，但是也不要挤得太干，带些水分好吃。
关于是否放入味精？我一般做菜不放味精的，但是调馄饨馅与饺子馅，是一定要加味精的，（鸡精也行）没有味精的馄饨馅，不好吃。
这些就是朋友送的小青菜，根上的泥巴都还在，刚刚从田里拔出来，非常新鲜呢。
用料；肉馅800克，小青菜800克，鸡蛋2个，馄饨皮子1600克。
调料；油，盐，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，姜，葱，味精，芝麻油，辣椒酱，
做法；1.小青剪去根，去杂质，用清水浸泡一下，洗净沥干，
2.锅里水开，关火，放入适量小青菜，焯至发蔫，捞出，过冷水，沥干，切碎，再挤去水分，不要挤得太干，带些水分，口感比较嫩。
3.肉馅放入炒锅，（大盆也可以，方便搅拌即可）
4.磕入2个鸡蛋，这样肉馅口感会比较嫩，
5.放入姜末，葱花，盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，味精，
6.加入2小勺植物油，因为肉馅比较瘦，要加些油才好吃，最后加些芝麻油，
7.往一个方向搅拌上劲，这样肉馅才Q弹，
8.放入小青菜末，
9.充分搅拌均匀，这样馄饨馅就做好了，
10.如果不是马上就包，可以放入冰箱冷藏室冷藏一下，
11.取一张馄饨皮子，放入适量肉馅，
12.对折包过来，
13.再往里折一下，把两个角重叠在一起，捏紧即可。馄饨就包好了，如果皮子太干，可以用手指粘点水再捏紧。
14.这个是包好的馄饨，今天是两个人包，所以模样不统一。
15.锅里水开，放入馄饨，大火煮开，过一遍冷水再煮开，再过些冷水煮开即可盛出。
16.开水放入大碗，加些生抽，盐，胡椒粉，辣椒酱，放入馄饨，撒些葱花，一碗微辣版的小青菜大馄饨就煮好了，欢迎品尝。
看着好像很辣，其实就是红油多些，不是很辣，小朋友就别放辣椒酱了。
小贴士；焯小青菜的水，煮开后关火，再放入小青菜烫至发蔫即可，如果是放入开水里再煮开，感觉就过了，青菜的口感会比较老。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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