特别推荐 | 羊肉佳肴：满足你对羊腿肉的所有幻想
作为一道具有代表性的美食，羊肉高蛋白、低脂肪，营养丰富，味道也深受广大食客的喜爱。其中，羊腿肉的口感肥美，适口性强，也是羊肉中最经济实惠的部位，备受人们的青睐。于是今天我们来聊一聊，关于羊腿肉，有哪些制作方法和做法，让你在厨房里像大厨一样运用自如。
一、羊腿肉的选购
在去购买羊腿肉之前，建议首先了解清楚肉质的鲜嫩程度。羊腿肉的好坏取决于它的颜色、形状、弹性、气味和脂肪含量。新鲜的羊腿肉通常颜色鲜红、质地细腻、肉色紧实、切口有弹性，没有刺鼻气味，适量的脂肪布满在肌肉中，一定要闻闻有没有腥味或者发酵的味儿。
二、烤羊腿肉
1、霸气烤羊腿肉
材料：
羊腿肉、橄榄油、盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香、奥勒岗、粉辣椒、面包屑、柠檬
做法：
（1）先将羊腿肉洗净后去除骨头，并用橄榄油进行涂抹。
（2）在羊腿肉表面均匀地涂上盐、黑胡椒。
（3）将切碎后的大蒜放进橄榄油中，加入迷迭香和奥勒岗，调匀后倒入食盐中，拌匀后比较 size，大概2粒柠檬就够了。
（4）将所有佐料涂抹在羊腿肉上，并用锡纸包裹；放入烤箱，温度设在200℃，烤25分钟后取出。
（5）最后在羊腿肉表面涂抹面包屑和粉辣椒，再放回烤箱，再烤10分钟左右即可。
2、美味脆皮烤羊腿肉
材料：
羊腿肉、大蒜、迷迭香、橄榄油、盐、黑胡椒、面包屑、芹菜、胡萝卜、土豆、洋葱
做法：
（1）先将羊腿肉洗净，擦干水分。在羊肉四周淋上橄榄油，并在表面上抹一层盐、胡椒，旋风过5-10分钟。注意，一定要让羊腿肉入味。
（2）此时用大蒜和迷迭香调制成香料，涂抹在羊肉上，同样让其入味。预热180度烤箱。
（3）脆皮的关键就是面包屑和蔬菜的完美搭配！面包屑和蔬菜都有天然的水分，一起烤就可以达成脆皮效果。将芹菜、胡萝卜、土豆、洋葱切小丁，洒在羊肉周围，上层再撒上一层面包屑。
（4）放进烤箱烤25-30分钟，火候可适当延长时间，取出后切片享用。
三、煲羊腿肉
1、滋补煲羊腿肉
材料：
羊腿肉、姜片、大葱、枸杞、玉竹、红枣、枸杞、盐
做法：
（1）将羊腿肉剁成大块，洗净，备用。同时，红枣和玉竹用清水泡发。
（2）热锅加姜片和大葱爆香，放入羊腿肉煸炒至变色。
（3）加入约500毫升的热水并放入泡发后的玉竹、红枣和枸杞，味精少许。
（4）将锅盖盖上，开中火煮10分钟左右，待肉烂汤浓，撇去浮沫即可。
2、药膳煲羊腿肉
材料：
羊腿肉、酒酿、黄耆、姜片、食盐
做法：
（1）将黄耆、酒酿、姜片先放入锅中煮至沸腾，再放入羊腿肉；将肉与佐料调匀。
（2）加入约600毫升的热水，开末火煲煮1-1.5小时；撇去浮沫，加适量盐调味，收汁即可。
四、炖羊腿肉
1、滋补炖羊腿肉
材料：
羊腿肉、枸杞、冬菇、黄灵菇、生姜、清水、盐、五香粉、料酒。
做法：
（1）将羊腿肉洗净，入开水中焯水去腥味，掏去脏器，水洗净，切块备用。
（2）将姜切片备用，将冬菇和黄灵菇泡软、洗净备用。
（3）锅中加足量的水，将羊肉加入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。
（4）将羊肉盛出，锅内先炒出姜片香味；放入羊肉，调入一汤匙五香粉，四汤匙生抽，加适量开水煮至羊肉烂熟。
（5）待熬煮至15分钟左右，放入冬菇和黄灵菇再煮5分钟，最后加入枸杞，拌匀后关火。
2、清汤炖羊腿肉
材料：
羊腿肉、白菜、生姜、味精、绍兴黄酒、盐
做法：
（1）将羊腿肉用温水烫一下，去除血水，然后切成小块，备用。
（2）将热水烧开，先将羊腿肉焯水去除腥味。
（3）然后在铁锅中倒入10碗清水，放入生姜片和羊肉块，用火烧开。
（4）倒入绍兴黄酒，继续加热待水再次烧开，然后重新撇去浮沫并封住锅盖。
（5）待煮至30-40分钟时，放入白菜丝，继续煮5-10分钟，最后加入少量的盐和味精调味即可。
最后，这里再提醒起来，食材的鲜美是对于我们完成美食口感的绝对保障，所以购买羊腿肉时一定要选择好的肉质。同时不同的烹饪方法和调味方式都可以为羊腿肉注入不同滋味，带来不同的感受。尝试各种烹饪和调味方案，定会带给你完美的味觉体验。
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