搜罗梭子蟹 家常口感调配
海边漫步，白浪拍过沙滩，一抬头便能看到岸边陆续抬起的梭子蟹钳子。在阳光下，梭子蟹的金灿灿的钳子仿若美食的暗示，引来了一大批钓友，共同体验梭子蟹的独特味道。然而，对于不少新手，如何正确烹饪并调配梭子蟹的食材，往往是一个大头绳。
一、选购梭子蟹
当选购梭子蟹时，首先要以数量为基础考虑。一般而言，推荐一人份搭配两三只梭子蟹，如果餐局上准备一定量的梭子蟹，建议养殖池的莫子线好还是去基隆渔港的新鲜货来得保险。范围地广的台湾机大先推荐三峡外海的梭子蟹口感佳且价格超公道；而在基隆渔港里井井有条，肉质饱满，到货时间也比较新鲜。
二、清理梭子蟹
清理梭子蟹时，先用一把钳子将蟹的钳子捏住，便于将蟹脚从甲壳分离出来，梭子蟹的蟹脚有些细长，容易扎耳，所以在去蟹脚的时候尽量轻柔点取出即可；接着，用一把小刀，将中间的嘴巴、腮瓣和肚脏部分去除干净，然后清理身体部分；最后，将螃蟹去除血水并放入清水中用盐水浸泡一段时间，使其口感更佳。
三、烹饪方式
最常见的烤梭子蟹，一般会混合奶油、玉米淀粉、黑胡椒以及蒜蓉搅拌均匀后涂在螃蟹壳上并用烤炉或炉火慢烤。烤制的梭子蟹极易扩散海鲜香气，唇齿留香。此外，将蒜末、小米椒和洋葱和油炸炒一下浇在烤制好的螃蟹上口感更好。当然，也可以将梭子蟹炒做功夫菜品，可以选择酱爆、椒盐、葱爆等烹饪方式。
四、调配小技巧
想要让梭子蟹口感更佳，除了料理方式外还需调配合适的食材。比较传统的做法就是搭配薯条、沙拉、麵包等，口感简单鲜美；而蒜蓉烤虾同样也是极好的搭配，两者的滋味互相协调，美味倍增。值得一提的是，微辣的味道也是梭子蟹的常见调味法，加入适量小米椒或者剁碎的辣椒与油涂在螃蟹壳上烤制，口感一流。如果喜欢咸鲜口感的朋友也可以选择腌制螃蟹，亦或者将鲜螃蟹与咸蛋黄搭配，在烤制的过程中让味道更加丰富。
总的来说，选购Titan螃蟹个体要大、肉质需要饱满、新鲜程度要高，清理干净后可以采用烤制、炒制或蒸制等多种方式进行调配。最后，除了常规如薯条、沙拉、麵包等的搭配以外，获得口感更佳的最好方法就是搭配啤酒、白葡萄酒、甜型米酒等饮品，既营养又好味。
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