鲇鱼和茄子的完美组合让人垂涎欲滴，上桌前散发着浓郁的香气，让人食欲大增。今天就来分享一下鲶鱼炖茄子的家常做法，希望大家喜欢。
首先，我们需要准备的材料有：鲶鱼、茄子、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、老抽、糖、生粉、清水。
1.将鲶鱼洗净后切成块状，用盐、料酒、葱姜腌制十五分钟左右；
2.将茄子去蒂，切成两半，再斜着切成一寸大小的段；
3.锅中倒入油，将茄子煎至微黄色状放入盘中备用；
4.将锅中多余的油倒掉，留下少许底油，加入葱姜煸炒至香味散发，放入鲶鱼块加适量盐，糖煸炒片刻；
5.加入老抽煸炒均匀后倒入清水煮开，将煎好的茄子均匀的铺在鲶鱼块上，加盖炖煮五分钟左右；
6.将生粉和水搅拌均匀后倒入锅中收汁。
小贴士：
1.鲶鱼可以用鲫鱼代替，口感更嫩滑。
2.茄子可以提前用盐水泡一下，去掉苦味。
3.鲶鱼和茄子一起焖煮的时候火候要适中，不要搅拌过多，以免煮坏。
4.茄子可以先煎一下，这样做出来的茄子更加糯嫩。
鲶鱼炖茄子是一道家常菜，营养丰富、简单易做。茄子能消除油腻，鲶鱼含有蛋白质和钙质，口感丰富香甜。相信会有很多钓友和家庭会喜欢这道菜，快来一起试试吧！
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