广式腊肉的经典做法：五花肉云腿蒸制
广式腊肉是广东地区特色美食之一，其独特的口感和鲜美的味道深受广东人的喜爱。如何制作出一份香气浓郁、肥而不腻的广式腊肉呢？下面，就让我们来一起探讨一下广式腊肉的经典做法——五花肉云腿蒸制的制作方法。
材料：
五花肉500g，云腿100g，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，葱姜适量，花雕酒适量
步骤：
1.五花肉洗净，切成约1.5厘米的小块，备用。
2.云腿切成约1厘米的小块，放入炒锅中，中小火煸炒出油。
3.将步骤2中的云腿倒入瓷盘中，再用铲子将锅中的油均匀地倒在云腿上面。这样做的目的是为了使云腿更加的入味。
4.将五花肉块放入刚刚煸过云腿的锅中，大火翻炒至表面微焦。
5.将葱姜放入五花肉炒匀。
6.放入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，继续翻炒均匀。
7.将炒好的五花肉块倒入瓷盘中，抹平，在五花肉块的表面均匀地洒上适量的花雕酒。
8.在五花肉块的表面铺上煸炒过的云腿块。
9.将瓷盘放入锅中，注入适量的清水，用锅盖盖上，蒸制30分钟。
10.30分钟后，打开锅盖，将瓷盘中的腊肉搬到盘子中，撒上适量的葱花，即可食用。
小贴士：
1.五花肉一定要选用肥瘦相间的新鲜猪肉，煸过后的五花肉表面呈现金黄色且微焦，香气四溢。
2.云腿的水分含量较高，煸炒后出油量也较大。因此，使用云腿煸过肉，可以让五花肉块更加入味。
3.加入的生抽、老抽、料酒、糖和盐，可以根据个人口味适当做些调整。
4.放在水口极大的大瓷盘里面蒸，这样可以使得腊肉更容易入味。
5.在瓷盘中摆放云腿的时候，一定要均匀分布，不要放得太密集，这样可以使腊肉更加入味。
总结：
五花肉云腿蒸制是广式腊肉的经典做法之一，它的制作方法虽有些繁琐，但绝对值得一试。蒸制出来的腊肉质地饱满，口感细腻，色泽金黄，味道鲜美，浓香扑鼻。做菜时，多尝试不同的方法和口味，将云腿和五花肉的品质充分发挥出来，一定会得到意想不到的美味佳肴。
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