红烧鳝鱼，美味又土豪的下饭菜，口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。不同地方的做法也各有特色，下面为大家整理了几种红烧鳝鱼的做法大全，让你在家也能享用到地道的红烧鳝鱼。
材料：
鳝鱼、蒜瓣、姜片、葱段、料酒、糖、生抽、老抽、醋、盐、生姜片、干辣椒。
做法：
1.鳝鱼去鳞、肠、头、切段，放入淡盐水中浸泡半个小时，再清洗几次，沥干备用。
2.油热后加入鳝鱼煎至金黄色，盛出。
3.留少许底油，加入蒜瓣、姜片、葱段爆香。
4.加入适量料酒翻炒几下。
5.加入糖、生抽、老抽、醋、盐和水，烧开后放入煎好的鳝鱼。
6.开小火炖煮15分钟左右，汤汁收浓，淋上少许香油，放几片生姜片和干辣椒点缀即可。
小贴士：
1.鲜嫩的鳝鱼肉，宜用大力切，以便于口感更佳。
2.加入适量的白糖，可使红烧汁吃起来更加醇香，色泽更亮。
3.鳝鱼肉本身香味浓郁，加入多种调味品后，味道会更好，但不要加多。
4.鳝鱼在淡盐水中浸泡，可除去鱼腥味，让口感更佳。
另一种做法：
材料：
鳝鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、醋、盐。
做法：
1.鳝鱼去鳞、洗净后切段，放入水中煮开捞出沥干。
2.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入鳝鱼段翻炒至变色。
3.加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐拌匀，加入适量水。
4.改小火炖煮至水汁收干后淋上香油即可。
小贴士：
1.切鳝鱼片可斜刀切片，这样口感更佳。
2.在汁水中加适量酒和醋，可除去鱼腥味，让口感更爽口。
3.煮鳝鱼先用开水烫过，然后捞出，这样鳝鱼会更香嫩。
4.提高热度时要小心，以免烤糊鳝鱼。
另一种做法：
材料：
鳝鱼、姜蒜末、葱、麻油、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、辣椒。
做法：
1.鳝鱼去鳞、肠、洗净，斜切成片，放入盐、料酒，腌制片刻。
2.锅中倒入油，待油热后加入葱、姜和辣椒煸炒出香味。
3.再加入鳝鱼片，翻炒至变色。
4.加入白糖、醋、盐、生抽、老抽，拌匀后加入适量水。
5.煮沸后转小火，炖煮5分钟左右。
6.加入少量麻油、葱花再炖煮一会儿即可食用。
小贴士：
1.腌鳝鱼片要反复揉搓，直到鳝鱼吸满香料味道。
2.菜单中的姜蒜末会让红烧鳝鱼的味道更加浓郁。
3.营养丰富的鳝鱼片油性较大，适量加少许麻油味道更佳。
通过上面的三种不同的红烧鳝鱼做法的介绍，相信你肯定也会做出一道鲜美可口的红烧鳝鱼。尝试一下，享受美食的同时也能展现你的厨艺哦！
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