马铃薯，别名洋芋、土豆、山药蛋、阳芋、山洋芋等。为茄科植物马铃薯的块茎，从古代到近代是一些地区和民族的主要食物，既可作主食，又可当蔬菜。
马铃薯原产南美洲，16世纪传到印度，继而传到我国。唐人陈藏器曰：“煮食之，甘美不饥，厚人肠胃。”清代《植物名实图考》曰：“味似薯而淡，羹月霍煨，无不宜之。”如今，马铃薯成了家常菜中的主品，可烹制各类荤素菜肴，一年四季均可食用。
马铃薯的品种，最早有50种左右，自1932年以来，全世界已培育出146个新品种。我国土豆的品种也不少，按形状可分球形、扁圆形、卵形、长棒形等；颜色有白、黄、粉红、紫红等。
土豆入药始载于唐代《本草拾遗》，中医认为其性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，治脾胃虚、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅。
现代医学研究发现，土豆含大量淀粉，以及维生素蛋白质、糖类、钙、磷、铁、钾、镁等成分，为消化道疾病者上好食物，还含有少量龙葵碱，可减少胃液分泌，有缓解痉挛作用。土豆还可视为一种美容品，无论是内服或外敷，对皮肤均有滋润作用，在不影响人体健康的同时又可起到减肥作用。
马铃薯所含营养成分全面，美国有科学家认为，“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，便可以得到人体所需要的一切食物元素”。但土豆中的龙葵碱尤其在芽中、块茎皮中含量较多，红皮者含龙葵碱比黄皮者多，光照使皮变绿时龙葵碱的含量增多，此物质过量能破坏血中红细胞，严重者可导致脑充血、脑水肿及肠胃炎等，解除的办法是，在烹煮前用水浸泡，并充分煮熟。
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