松露是什么东西(松露是一种食用野生真菌)

鹅肝、鱼子酱和松露并称为“世界三大顶级美食”。

其中,松露又被誉为“食物中的钻石”、“餐桌上的黑珍珠”,是全球顶级餐厅必备的高档食材。

都说“一克松露一克金”如果说黑松露相当于黄金的话,白松露就相当于钻石了。在国外,白松露的价格比黄金还要贵,进口进来则更贵!

松露是什么东西(松露是一种食用野生真菌)

只要在烹饪的过程中加入一点点松露,就能成就一道美味佳肴;

而且,松露本身含有极高的营养物质,全世界有名的商人、明星,为了能够吃到松露这种顶级美食,不惜豪掷百万


国内外的富商们,对松露到底有多执着?

松露的价格原本没有这么高,但经过富商们的“哄抢”以及竞拍, 国外进口松露的价格也一路水涨船高,最高的时候甚至高达百万一斤。

松露是什么东西(松露是一种食用野生真菌)

2006年11月12日,中国香港富商李思廉豪掷14万欧元(约人民币106万)买到了750克的意大利白松露;

2008年,(中国)澳门赌王何鸿燊20万美元的价格竞拍下一块黑松露;2010年,他又以220万拍下了1.3公斤的白松露;

2015年9月,美国招待各国领导人的国宴菜单中,黑松露野生菌汤让无数人垂涎三尺,一时间风靡美食圈;

松露是什么东西(松露是一种食用野生真菌)

2017年7月,法国和美国领导人之间交流,菲力牛排佐黑松露酱汁成为宴请会上出色的菜品;

2018年12月31日,英国王室成功种植出稀有的“黑钻石”黑松露,种植人为此付出了十多年的精力和心血;

不过,这些富商们大概没有想到,这种国外要价上万、上百万的菌子,在我们云南的农村很常见。

更让人想不到的是,在以前,要想采摘松露,还得需要母猪帮忙拱出来。

松露是什么东西(松露是一种食用野生真菌)

松露有哪些特征?

松露是一种食用野生真菌,是一种块菌,大如足球,小如鸡蛋;它的外观很坚硬,表面凹凸不平,有很多灰色或者白色的纹理,颜色一般是深棕色或黑色;切开后,纹路呈大理石状。

在国外,它对生长环境非常挑剔,必须具备三个条件:宿主树、土壤、水分,对土壤的酸碱值有特殊的要求,所以不能整齐有序地种植,产量非常稀少。

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松露和一般的蘑菇类不同,孢子不能随风传播,只能通过动物食用排除粪便后传播;而且,它不能进行光合作用,更不能独立生存,必须依靠树根,所以一般生长于地下;

松露的气味比较特殊,有些难以形容,法国人曾经用麝香、多年不洗的床单来形容松露的气味,也有人说它的味道像“脏土豆”、蜂蜜、蒜头和肉桂,个头越小,气味也就越浓郁。

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松露的价格为什么会这么高?为什么会如此受欢迎?

国外松露价格高,除了富商们的追捧之外,和松露本身的营养价值以及稀缺也有很大关系。

营养价值:

黑松露一共包含了8种人体不能合成的氨基酸在内的18种氨基酸以及丰富的蛋白质,多种维生素以及人体必需的微量元素,同时包含了松露多糖、多肽等代谢产物,在调理内分泌失调、防止动脉粥样硬化和老年痴呆等方面有明显作用,还能够增强人的免疫力、抗疲劳、抗氧化等等;

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产量稀少:

因为生长条件极为挑剔,也无法顺利进行大量的人工培育,松露的产量非常少而且数量不稳定,国外即使丰年,白松露最高也只能产3吨,黑松露会稍微多一些;

采摘以及保存都难:

松露长在地下,肉眼无法识别,所以只能通过猎犬或者母猪才能翻找出来,一头猎犬在市场上可以卖到3000美元。

总的来说,采摘耗时间长、投入大;

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而且,松露采摘之后三天之内吃掉是最好的,必须用原产地的泥土裹好,吃之前才能轻柔地擦掉表面的泥土,洗的时候必须用流动的水缓慢清洗

如果想保存几个月,可以用大米吸湿,随后密封放进冰箱低温保存

再加上长途运输等种种原因,国外的松露的价格高达百万,甚至比黄金还贵,也就不奇怪了。

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在云南,松露为什么要用母猪帮忙采摘?

云南人见到松露,心里大概会默念:这不是我们的猪拱菌吗?我们山上到处都是。

松露在云南,被称为“猪拱菌”,是因为采摘的方式是让猪,而且必须是母猪去拱出土里的松露才能进行采摘。

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松露的特殊气味和公猪散发出来的雄性荷尔蒙的味道极为相像,母猪在6米远的地方就能够闻到地下松露的这个味道,随后开始刨土。

有趣的是,不仅人爱吃松露,母猪也很爱吃,如果母猪刨到了松露,没有及时把松露拿走,这个松露就会被猪给吃掉了。

松露是什么东西(松露是一种食用野生真菌)

国外曾经也是用这样的方式采摘松露,但是被猪吃掉多了,也就想出了别的办法——训练猎犬寻找松露,这样就能采摘到更多松露,争取更大的利润。

不过,在云南农村,松露这东西算不上什么美食,所以不爱吃。因为很多人无法接受它的味道,而且吃起来味同嚼蜡,大部分人都会用它来泡酒,泡出来的酒非常滋补,喝多了容易上火

松露是什么东西(松露是一种食用野生真菌)

而且,云南松露的价格也就50——200元左右(具体价格和个头大小也有关),跟国外白松露上百万的价格相比简直是天壤之别,即使是黑松露,国外的价格最低也是国内的10倍,但是香味和口感总体上差别不大。

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所以,每年的10月,会有很多云南产的松露发往欧洲,在那里,松露能够卖出高于国内10倍甚至更高的价格。

目前来说,意大利阿尔巴是目前世界上最知名的白松露产区,它们的白松露价格可以卖到几十万到上百万;黑松露的主要产区在法国佩里格以及西班牙特鲁埃尔

松露是什么东西(松露是一种食用野生真菌)

国外的大厨们通常会把松露切片或者是碾磨颗粒,制作成松露鸡汤、松露牛排或者是松露巧克力等等,加入一点点,价格直接就上升几十个档次。但在我国,松露的价格和做法却更偏向于平常人家。

松露是什么东西(松露是一种食用野生真菌)

在国内,四川、云南等地的市场上经常见到松露的身影,不过却没有那么多人买,或许是觉得难吃,也或许是觉得价格过于昂贵

你吃过松露吗?觉得有什么特殊的味道?你家乡有没有松露?价格是多少?欢迎留言。

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