外食饭店，特别喜欢的一道菜就是脆皮肘子。香脆的表皮，糯嫩得腱肉，真是让人欲罢不能。每每这时间，健忘就会成为常态，减肥、节食通通都会忘记。这么好吃的大餐却只在饭店才能吃到，真是遗憾。家人每每提起让我决定让家人足不出户，在家也可以吃上这样的美食。
By 爱糖果
用料咸肘子 两只食用油 2斤香料 桂平八角，白芷，香叶等
做法步骤
1、咸肘子用清水浸泡半天至一天，去除咸味。中间要换几次清水，夏天请放冰箱冷藏浸泡，以免出异味。
2、将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内。
3、压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下，如果中间戳不动就需要再来一遍程序。
4、肘子压熟透后取出，放在烤网上晾干水分，这个时间最少需要半天也可以辅助风扇吹干。
5、用叉子在皮上戳满小洞洞，这样做的好处有利于肘子皮在炸制过程中蓬松变脆。
6、锅中坐油烧至八成热，(有泡泡轻滚的状态)，放入肘子炸至皮上有白点后翻面(肘子下锅前一定要保证表面干爽，不能有水份，否则会溅油的厉害。
7、取出肘子，用厨房纸吸取多余的油。
8、切片开吃。焦脆的外皮香嫩的肉肉，根据个人口味不同，如果觉得淡了，可以撒些椒盐粉会更美味。 在家也能吃上这样美味的脆皮肘子，家人特别开心。看着瞬间空空的盘子，我就觉得特别的幸福。
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