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炒粉虽然是南方的特色小吃，但是在北方、尤其是夏天的时候也非常受欢迎，一是不带汤、凉的快；二是饭菜一锅出、营养美味还方便，但是我们在家炒粉丝的时候老是出现坨块、粘连、炒不散的现象，而饭店的炒粉丝却能根根分明、弹滑爽口。
他们到底用的什么方法呢？今天，我就给大家透漏一下其中一个细节，做好这一点，你也能炒出弹滑入味、不坨不粘的炒粉丝。
【包菜炒粉丝】
1.首先，我们把粉丝放入热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来，过一下凉水以免坨在一起。
2.然后淋上适量的植物油拌匀，这样炒的时候不容易粘连，再把粉丝切成小段备用。
3.包菜我们用半个就够了，把根茎去除，切成细丝，放在清水中洗干净，沥干水分备用。
4.准备一小块五花肉，切成肉丝；线椒、小米椒洗干净以后都切成小段，放在一起用来配色。
5.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉丝倒入锅中，煸炒出里面的油脂。
6.肉丝炒香、炒变色以后，倒入蒜末和青红椒一起翻炒出香辣味，然后倒入包菜、转大火快速颠锅翻炒1分钟，把包菜炒至塌软、返青。
7.把粉丝倒入锅中翻炒均匀，然后加入生抽10克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色。
8.快速翻炒化开调料，食材入味以后即可装盘上桌。
技术要点：
1.粉丝泡软以后，不要直接下锅炒，一定要过一下凉水、再淋一层植物油，这样吃起来更加的劲道爽滑，而且不容易断、不容易粘连坨块。
2.五花肉一定要充分煸出猪油，这样吃起来不腻口，成菜也更香；
3.包菜下锅以后要大火爆炒，否则容易出水、影响口感；
好了，这道简单家常的粉丝包菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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