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小炒茄子是一道家常菜肴，食材简单易操作，美味又丰富，超级下饭。
喜欢美食的朋友们赶快和我们一起学习一下吧！下面开始操作：
准备食材：两根紫茄子、淀粉、大蒜、大葱、青红椒
准备材料：白糖、食用盐、味精、胡椒粉、鸡粉、陈醋、生抽、豆瓣酱
1.首先我们准备两根紫茄子把外皮削干净，先切成段再切成茄子条，切好以后放入盆中，淋入白醋拌匀防止氧化变黑，再抓入适量的淀粉让茄子条均匀裹满淀粉，这样炸的时候不容易被吸收炸出来也更加香酥，大蒜拍扁切成末，再把大葱切成葱花放在一起，再切一点青红椒条用来搭配颜色。
2.下面我们把茄子炸一下，锅内多放入一些油，油温六成热时放入茄条，高油温炸茄子能使表面的淀粉快速定型，防止吸入太多的油脂，茄条定型以后把粘在一起的打散，然后捞出控油，接着把油温升高至七成热时，倒入茄条快速复炸20秒钟，复炸不仅能使茄条更加的香酥，还能逼出多余的油脂吃起来不油腻，茄条炸酥炸至表面金黄之后倒出控油备用。
3.锅内加底油放入葱蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香炒出红油，倒入青红椒条沿着锅边淋入一勺清水，加入白糖、食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、陈醋、生抽，整道菜呈现出来的是鱼香口味，糖和醋都可以稍微多一点，调料搅拌均匀化开再芶一点水淀粉把汤汁收浓，倒入茄子快速地颠锅翻匀，趁着茄子还焦酥，还没有塌架时立即出锅，外焦里软的小炒茄子还带着回甜的口感，下饭是一绝。
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