最近也不知道是不是中秋节快到了，团圆的气氛比较浓，人就开始怀旧，特别想吃小时候的鸡蛋糕。不知道有没有吃过的朋友，小小的一个，油香油香的。那个时候我们都自己带着鸡蛋、面粉、糖还有油去蛋糕作坊现烤，给个加工费就可以了，然后就眼巴巴地望着师傅把各种食材放进机器里烤，等再拉出来就是又香又软的蛋糕了。
by 蓁蓁真
现在的蛋糕五花八门，却很难吃出以前的那种味道了，自己平常也会烤鸡蛋糕，也想明白了小时候的鸡蛋糕应该是加了不少膨松剂和糖油，不然做不到那么松软和香甜。不过家里的老人还是喜欢以前的味道，对什么网红芝士，咸蛋黄啥的都不感冒。 在他们看来，即使是现在排队1小时还限购的网红蛋糕，都不如这其貌不扬，口感也不细腻的老味道。
今天就分享给大家老式鸡蛋糕的做法，没有添加剂也能还原小时候的味道。我给老妈做过一次，她连吃5个，说不想吃饭了就要吃这个，像极了我们小时候不想正经吃饭想吃零食的样子啊。
老式鸡蛋糕
by 豆果美食认证达人多幸福多快乐
【食材清单】
鸡蛋3个，黄油 20g（玉米油花生油也可以），低筋面粉90g，绵白糖50g，熟黑芝麻适量
【小贴士】
1、鸡蛋选用常温的新鲜鸡蛋，打发效果会比较好；低筋面粉如果没有，可以用玉米淀粉和普通面粉以2：8的比例混合一下代替，绵白糖可以换成白砂糖，黄油也可以换成玉米油花生油，但黄油味道更香浓；
2、我这个配方里的糖份已经减到很低了，有点甜，不建议再继续减糖了，糖量过低会影响鸡蛋的打发效果，搅拌的时候也容易消泡；
【详细做法】
1、将鸡蛋和绵白糖一起放在一个无油无水的小盆里；
用电动打蛋器将鸡蛋打发，打发的全蛋颜色发白，细腻无明显的气泡；
小贴士：打蛋盆里不能有油也不能有水；全蛋打发比较费劲，一个好的打蛋器会省力一些，另外还需要一定的温度，可以另外准备一个大一点的盆，放上温热的水，把打蛋盆坐在里面，隔热水打发会省力一些；水的温度以不烫手不宜；
2、将低筋面粉分两次过筛到蛋糊里，注意搅拌手法是从下往上翻拌，不能是转圈搅拌，转圈的话肯定就消泡了，只能吃到蛋饼了！ 当然蛋饼也是可以吃的，别浪费！
小贴士：有两种翻拌手法，一种是把整个打蛋盆当成一个钟表，从两点的位置下刮刀，划到八点位置，然后从九点的位置出刮刀；另外一种是划“J”字，也就是从打蛋盆的中间靠上的位置下刮刀，到下方转个勾出刮刀；
3、取出一勺面糊和黄油混合在一起；
4、再靠着盆边倒进蛋糊盆里；还是从下往上翻拌，使黄油和蛋糊混合均匀，混合好的蛋糕糊蓬松有弹性；
混合好的面糊，很蓬松的感觉
5、倒进九连模具中，在上面撒上熟黑芝麻；除了倒了这些，还富余一些蛋糕糊，我用了两个纸杯，加在线架上烤的；
6、烤箱160度，18分钟左右
因为每个烤箱都会有一定温差，所以此温度仅供参考，检查蛋糕是否成熟，可以用一根牙签扎进去再拉出来看看是否沾东西，如果不沾就是熟透了；
7、烤好的蛋糕轻轻一挑就整个的从蛋糕模里取出来了；
花纹比较清楚，我用的这个是九连线模，有3种花纹，做这种老式鸡蛋糕很合适，易脱模，好清洗，而且蛋糕的大小也正合适。
掰开咬一口，松软可口，表皮有些焦脆，内里柔软，不是戚风的那种轻柔，是老式的传统鸡蛋糕的香味！这一口咬下去，感觉又回到小时候舔着嘴，等着小作坊里鸡蛋糕出炉的岁月里了！
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