前几天去山脚下一个西红柿采摘园采摘了几十斤的西红柿，去采摘之前，我就网购了玻璃瓶，跟孩子约好周末时一起做西红柿酱。我们小时候，年年这个时候都要做十几瓶的西红柿酱，夏天和初秋的西红柿便宜，而且味道正，那个时候谁家的母亲都精打细算着过日子，于是，把夏天的西红柿装进玻璃瓶做成酱留到冬天，是彼时的一大风景，也是好多中老年人的回忆。
那个时候用的瓶子，多数是装过葡萄糖的输液用的瓶子，去小门诊要点儿，不用花钱，人们把节俭做到了极致。输液瓶口子小，往瓶子里塞西红柿时不容易，也正是因为口子小，容易密封紧实，做好的西红柿酱也不容易坏掉。于是，一个冬天，家里就不用买西红柿了。北方人爱吃炝锅面，炝完锅添完汤后，用一个自制的小钩子从输液瓶里往外勾出西红柿到锅里，加了西红柿酱的炝锅面的味道，可是能香人一个大跟头。
把夏天的西红柿留到冬天吃，不只是做成酱这一种方法，直接放冰箱冷冻也很棒。但家中冰箱和冰柜都没地儿了，干脆怀旧一把，重温儿时做法，把它们做成酱，也让孩子体会一下我小时候的生活。
这西红柿酱若做得成功，常温下放一年都没问题。详细做法分享给大家，有兴趣的可以试试看。
西红柿酱的做法
食材：西红柿
做法：
1、准备多多的西红柿和罐头瓶，其中罐头瓶及其盖子要提前清洗干净并用开水煮个十几二分钟消毒待用。
2、把西红柿洗干净，每个顶部划一个十字。经常下厨的人看到这儿就知道是要给西红柿去皮了，其实不去皮也可以，直接切小块儿，西红柿皮中的番茄红素含量更高，吃的时候再挑出来就是了。
3、把划了十字的西红柿放开水锅里烫几秒捞出，然后就能轻松撕掉它的外皮了。
4、把西红柿切成小块儿，然后装进消毒过的玻璃瓶里，边装边压紧实一些，直到装满，对，装满。再把装好西红柿的玻璃瓶放进蒸锅，一次蒸不完就分几次去蒸。
5、瓶盖也要放在瓶口上，不要拧，留个小缝隙，就像图中这样。
6、然后开水，水开上汽后再蒸30分钟，关火后趁热把瓶盖拧紧（戴上手套防烫），然后倒扣，凉后再把它倒过来放好，常温保存一年都没问题。当然，如果冰箱有位置，放冰箱冷藏更好。
西红柿酱做成功的关键是杀菌消毒要到位，所用的玻璃瓶要提前洗净并煮一煮，西红柿装好瓶之后上锅蒸的时间也要充足，不要低于30分钟，然后趁热拧好盖子，这些都是成功不可或缺的步骤。
怎么样，你学会了吗？有时间就照着码起来吧！把夏天的味道留住。
三餐四季，温柔有趣，人间值得，未来可期。我是静默成诗，一个喜欢简单生活喜欢简单料理的女子。擅长把最简单的食材用最简单的方法做出最好的味道，欢迎关注。
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