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辣子鸡是一道十分出名的川菜，味道麻辣，鸡肉香韧有嚼劲，当香酥鲜嫩的鸡肉遇上香辣酥脆的辣椒，一口咬下去嘎嘣脆，一盘吃下去连辣椒都要吃完。
下面就给大家分享这道辣子鸡的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备三黄鸡半只，放入盆中，洗净后放在菜板上。
先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉1克，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
下面我们准备一下辅料：
生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。
小葱几个切成寸段，放入小盆中，再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。
然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。
10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。
8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，即可捞出控油备用。
然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，控去水分。
锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出大料的香味，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。
起锅撤火开始调味，加入味精1克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道风味独特的辣子鸡就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：三黄鸡
调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖，胡椒粉
辅料：生姜，大葱，小葱，花椒， 红干椒，白芝麻，花生米，玉米淀粉
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