鲜嫩嫩，辣乎乎，香辣诱人，片片鱼肉好吃看得见。作为经久不衰的麻辣派代表川菜，我们在餐厅中吃到的水煮鱼多半是用沸腾的辣油烫熟的，过于油腻，你可以试试我推荐的这个做法，不会那么油腻，味道同样鲜美可口。
By 家乐美食小站
用料整条草鱼切片 400g蛋清 一个 30g黄豆芽 一把 50g姜片5片 10g葱白 1根花椒 十五粒 3g干辣椒十个 20g桂皮一根 1g八角 三颗 2g香叶 三片 1g莴笋 一根 300g料酒 两汤匙 30ml淀粉 一汤匙 15ml郫县豆瓣酱三汤匙 45ml家乐鸡精 半茶匙 45ml高汤 一碗 300ml
做法步骤
1、把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟，莴笋去叶去皮切条，和黄豆芽焯水备用。
2、热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气，捞去调料只留热油。
3、在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒，爆香后加入豆瓣酱一起翻炒，倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度，使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片，看鱼肉变白即可捞出。
4、将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底，放上煮熟的鱼片，倒入鱼汤。
5、另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒，乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。
小贴士
1 选择肉质厚实的草鱼，鱼片切得越薄越好。下鱼片时不要开大火，开中小火， 一片片下到锅里。 2郫县豆瓣酱含有盐分，因此不用再另外加盐，花椒、辣椒的使用量可根据个人喜好调节。 3家乐鸡精有提鲜的作用，令水煮鱼鲜辣可口，口感丰富多样，如果没有高汤，用清水替代也可以。
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