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说起豆腐，麻婆豆腐绝对是豆腐由“青铜”逆袭成为“王者”的巅峰之作，正所谓食不厌精、脍不厌细，包裹着红油芡汁儿的豆腐块，入口是冲击舌尖的麻、然后是一股鲜辣感，这种“麻上头辣上瘾”的味觉感受，吃过的都服气。
今天，我就给大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，一口下去、舌尖会里面传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷、一开动就停不下筷子，不知不觉间会发现多吃了两碗饭。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，这样去除豆腥味的同时，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。
2.准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末，用来炒臊子。
3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小葱头切成圈，蒜苗切碎和葱头放在一起，再准备辣椒面10克备用。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒酥。
5.然后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。
6.再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。
7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。
8.然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。
9.再淋一点花椒油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。
阿飞有话说：
1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、后者更嫩，豆腐丁一厘米左右即可，太大不容易入味。
2.豆腐下锅以后不能来回翻炒，容易炒碎、不完整。
3.分三次勾芡能够准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
好了，这道麻辣到舌尖乱颤的麻婆豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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