据传，没有意大利面
就没有刀叉的出现，有了刀叉，标志着
西方饮食进入了现代文明社会
而意大利面，又称意粉
更是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的
种类近500种，加上不同的酱料
可以说是千变万化
目 录
01｜意大利面的起源
02｜不是所有的意面都叫pasta
03｜如何煮出米其林三星水准的意面
04｜酱+面的完美搭配/食用礼仪
05｜为你挑选魔都10家靠谱意面
意大利面的起源
关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法，还有人说是当年罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了意大利面。
不是所有的意面都叫psata
意面(pasta)是各种长度、宽度和形状的面的统称，佐以酱汁或者填入馅料食用。在意大利语中，“pasta”一词也指各种面团制成的食物（面包、比萨），但是通常说来“pasta”指的是面条。
目前有纪录的意面种类大概有300多种，不过由于地区的差异，同样形状的意面可能同时有几个名字，所以名字大概有1300个，小编就给大家介绍最常见的几款意面。
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Spaghetti（长形意大利面）
Spaghetti是最传统的意大利面形状，也是我们平时最常见到的一种意大利面。它是意大利面中的基本款，也是一款比较百搭的意大利面，既可以搭配由番茄制成的红酱或以罗勒与橄榄油为主料的青酱，还可以与芝士、奶酪一起搭配，不过最常见的是与意式番茄肉酱一起食用。
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Capellini（天使的发丝）
Capellini是比Spaghetti更细一点的面，因为形状细长金黄，就像传说中天使的秀发所以又叫做“天使的发丝”。Capellini适合搭配清淡或是较稀的酱汁，如橄榄油及剌山柑酱或是由海鲜制成的酱汁。如果用太过浓郁的面酱，可能吃几口就会觉得腻了，而且配料的味道太浓，会完全盖掉面的美味。
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Fettuccine（意大利宽面）
Fettuccine看着有点像我们平常吃的河粉，但Fettuccine尝着更有弹性和嚼劲。
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Penne（斜管面）
Penne两头尖尖的，其斜口处类似于鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。
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Fusilli（螺旋面）
Fusilli就像放大版的螺丝钉，其螺旋的形状，能更好的将酱料卷起，是最适合用于制作沙拉的意大利面形状之一。
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Farfalle（蝴蝶结面)
蝴蝶结面，面如其名，形状就像一个个蝴蝶结，因为造型可爱所以深受儿童和女生的喜爱。它最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁，或是由各种蔬菜烹饪而成的酱料。
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Conchiglie（贝壳面）
贝壳面适合搭配细碎的肉酱或鲔鱼酱，简单的奶油酱也是不错的选择。较为细致的小贝壳面可以用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。
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Orecchiette（猫耳朵）
因为形状像猫耳朵而得名，据说还是从中国传过去的。这款小巧精致的意面，中间可以汇聚很多汤汁，于是多用来搭配蔬菜、肉和浓厚的汤汁。
其实根据面团本身的不同，意面又分为两大类：干面和新鲜面。
二者区别主要体现在所用的面粉、含蛋量不同，以及制作方法上。意大利产的干意面，用的是硬质小麦粉和水，靠机器将面团拉成面条，同时由吹风机烘干，煮熟后特别“硬挺”有嚼劲。而常见的新鲜面，则在面团中掺入了含筋量较低又很细腻的意大利00粉，又加入鸡蛋，手擀制成。成品虽然也很筋道，相比干面却绵软得多。虽然干意面中也有鸡蛋意面，但煮出来的口感和质感，和新鲜鸡蛋面完全不同。
如何煮出米其林三星水准的意面
但是！基本上很少人能煮出好吃的意粉
为什么？！煮面不是初学者入门的首选么？
意粉的法定原料杜兰小麦
它具有高密度、高蛋白质和高筋度等特点
制成的意粉呈黄色、耐煮、口感好
味美爽滑，有韧劲
也正是因为这样
意粉久煮不糊，往往就会煮过了
淀粉析出太多，口感会变淡
很容易觉得太浓，就倒掉沥出的水
或是煮好后再用冷水过一下
都会破坏意粉的营养，口感的顺滑和韧劲
要想煮出米其林三星大厨的味儿
只需谨记以下三点：
第一，在意粉氽烫时，先加入一小匙的盐，约占水的1%，让意粉的质地更紧实有弹性
第二，捞起的面不要过冷水，直接倒入酱料内搅拌，再把氽烫的水倒入，这样的面更能入味以及口感更顺滑
第三，要加橄榄油或熟的玉米油拌匀，并稍微风干后再吃
酱+面的完美搭配/食用礼仪>>>>
酱：
意大利面讲究酱汁，有白酱、青酱、红酱和黑酱。白酱用奶油调制，青酱是用一种叫罗勒草调制的，在中国不是很常见；红酱就是西红柿炒制的，是最常用的。黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要用于墨鱼等海鲜意大利面。
很多人都觉得意大利面无非就是煮好面，然后淋上酱就可以了。但是意面和酱的搭配其实是很讲究的，面的粗细长短、光滑与否、卷曲与否都会影响意面抓取吸附酱料的能力。
长型意面，如spaghetti，linguine，bucatini和bavette的最佳拍档是轻量级的质地均匀柔滑的酱料，比如芝士主导的酱料，或者以鱼末或蔬菜碎末为主的酱料。
有竖纹的短管意面，如penne rigate，tortiglioni，sedani，conchiglie和pipe，它们的经典酱料是肉酱，或者有大块蔬菜的酱料，表面光滑的短管型意面，与鸡蛋或奶油主导的酱最为适合，可以获得浓郁的风味。
弯曲折叠或螺旋的意面，比如fusilli，caserecce，fusilli bucati， cellentani， castellane，适合以番茄为主的酱汁，或者搭配豆类、鱼、或碎肉酱。
farfalla或pappardelle，适合芝士、蔬菜干或香料。
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如何食用意面：
餐馆会在食客的左手边放一把食用意面的餐叉，在右手边放一把大餐匙。意大利人的习惯是先将面盛到碗里，再将酱汁浇在上面，也可加上奶酪。用你的餐叉和餐匙把酱汁和奶酪同意面搅拌均匀，吃的时候则只用叉子。
用右手拿叉子，把意面绕到叉子上时把叉子抵在碗或盘的内壁上。不要把面大声吸进嘴里，而是应一口吞下叉子上的面。切记千万不要切断你的面，因为这会被视为幼稚的表现。
据意大利人说，餐匙一般是给孩子们、外行人以及不懂餐桌礼仪的人用的。
为你挑10家魔都超赞意面
La Taverna
海鲜意大利面
不大的店面，却总是挤满了各国客人。吸引大家前去的就是招牌海鲜意大利面！用料很足而且十分新鲜，面的酱料也非常的好吃。食材多是意大利进口，性价比之高让小伙伴都惊！呆！了！
地址： 静安区富民路148号1甲(近巨鹿路)
电话： 021-64183991
人均：112元
一起牛油果餐厅&酒吧
鲜虾牛油果意面
因为一道“彭于晏的饭”而有名的餐厅，翻开菜单，全是牛油果的料理、甜品和饮料，最为推荐的当然是超级小清新的鲜虾牛油果意面，清爽又健康，上面撒有松子和鲜虾，加上烤茄子组合在一起鲜香四溢，而且颜色绿油油的一片，看上去就十分有食欲。
地址：徐汇区 襄阳北路100号2楼(襄阳公园对面)
电话：15000218084
人均：103元
Pizzeria Alla Hungry
花蟹面
闹中取静的意大利餐厅，纯手工制作是它的特色。这家Pizzeria Alla Hungry不得不推荐的就是花蟹面了，蟹肉拌上番茄酱汁简直是绝配，鲜美无比。面的软硬度也适中。
地址：黄浦区龙华东路868号海外滩名品汇3区-202室(近绿地万豪酒店)
电话：021-63336872
人均：99元
素宿PURE&WHOLE
火柴杆意面
素食者的福音，餐厅的火柴杆意面很好吃，坚果加蔬菜加亚麻籽油，很健康，搭配绿色女神浓汤，这么一份下去绝对饱饱的，无论你是想减肥还是喜爱素食，这里都将会是你不错的选择。
地址：金虹桥/延平路/嘉里城等多家（具体可查看大众点评网）
人均：92元
义面屋
辣味茄子培根意大利面
来自台湾的意大利菜餐厅，听名字就知道主打意面，所以选择也较多。辣味茄子培根意大利面，口味很浓郁，培根裹着茄汁的味道使面条别有一番风味，奶油汤非常赞，覆盖在上面的酥皮面包有一层淡淡的奶香，汤味入口不腻。
地址：徐家汇、南京西路等多家分店（具体可查看大众点评）
人均：74元
Scarpetta
手工贝壳面配牛骨髓
这家隐藏在闹市中心的低调意大利餐厅Scarpetta，充满了欧洲乡村式的随意和家庭式的温馨。手工贝壳面配牛骨髓堪称独家招牌，做法新颖，十分出彩。牛骨髓用小勺挖出凝脂，然后用大勺的勺背压碎，拌入意面，趁热吃，牛骨髓口感厚重，意面爽滑，味道很惊艳。
地址：黄浦区蒙自路33号(近徐家汇路，地铁9号线马当路站3号口)
电话：021-33768223
人均：293元
华万意意大利餐厅
墨汁意面
在香港拥有同名姊妹店的华万意，拥有浪漫温和的托斯卡纳色调。来自意大利北部的米其林星级厨师带来的招牌墨汁意面征服了许多吃货，半只龙虾配用墨汁和小番茄炒过的意面，相当浓郁。意面不是传统上的意粉，选用了扁宽面，口味清淡厚实，鲜嫩而不重口。
地址：新天地、静安嘉里等多家分店（具体可查看大众点评网）
人均：393元
The TERRACE
长管面烩传统那不勒斯猪颈肉酱
玻璃瓶装饰、帅气的老外服务生、酒吧台、半开放式厨房等元素都为这里加分不少，就算是路过的行人，也很容易被这温暖的气氛所吸引，想要进来小坐放松一下。长管面烩传统那不勒斯猪颈肉酱绝对是招牌，搭配番茄，罗勒叶，茄子及鲜奶酪，酱汁味道很特别。这是整个魔都少有的正宗意大利长管面，不可错过。
地址：安福路/黄金城道等多家（具体可查看大众点评网）
人均：167元
Scena意味轩
手工鲜面
出生于意大利拉齐奥大区Damiele Milliani走马上任担当Scena餐厅主厨后，给餐厅带来了不少新惊喜，其中最为引人称道的便是各式各样的手工鲜面。在Scena，你能吃到意大利南北两种风味的鲜面，前者以Strozzapreti为代表，后者则以鸭肉馅Ravioli为代表。推荐菜海鲜意大利面，手工制作的意大利面韧性十足，在充分吸收海鲜汤汁后，口感味道俱佳。
地址：浦东新区世纪大道8号上海国金中心52楼
电话：021-20201758
人均：492元
da Ivo 意大利餐厅
菠菜芝士意面
意大利人说吃经常挂在嘴边的是“祖母的味道”，这是一种家常的味道，质朴温馨带着爱意，木制桌椅红点桌布营造出一派意大利小餐馆的风貌。主厨是一位典型的“意大利祖母”，她为餐厅带来了手工鲜面Tagliatelli，也就是“意式刀切面”
。祖母秘制菠菜芝士意面佐番茄和罗勒，其实是饺子状的意面Agnolotti Pasta，内馅是新鲜的菠菜和里科塔奶酪，浓郁的芝士和清香酸甜的番茄罗勒酱汁融合在一起十分美味。
地址：黄浦区金陵东路1号23楼
电话：021-57171757
人均：801元
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