香酥鸡蛋灌。
为什么你们做的鸡蛋灌饼外皮不够酥脆，鸡蛋灌不进去？今天喜喜老师为大家做一期传统的香酥鸡蛋灌饼。
·首先准备面粉的500克，加入100克滚烫沸腾的开水，先去烫面。然后加入5克的白糖以及5克的盐，加入凉水200克，凉水分次倒入，边倒边搅拌。待水全部加完，揉成面团之后盖盖松弛上五分钟。
·这时候面团松弛好之后放入案板中给它揉光。刚才松弛主要是让面粉和水充分的吸收，便于在这一步揉面时更加的轻松。面团揉光之后给上面来点面粉，然后分成大约80克一个面剂。剂头面向上搓成类似于鸡蛋形状，封上保鲜纸，最少醒面三十分钟。
·醒面同时开始制作鸡蛋灌饼的核心酱料。锅中加油，放入切好的洋葱末，蒜末以及生姜末。炒至微微飘起之后放入甜面酱，放入番茄酱以及海鲜酱，继续给它炒出香味。酱料下锅之后小火一定要多给它炒一炒，中间多搅动防止它粘锅糊底。
·酱料炒香之后加入清水，加完水之后保持小火熬上三分钟，让所有的料香味充分的融入酱料中。待水分蒸发掉之后放入味精和鸡精以及盐，熬出来这个酱料你看颜色比较红亮。熬成这种粘稠状态就可以出锅了，倒入碗中备用。
·然后再做一个油酥面粉，100克三克十三香，5克盐，加入150克的大豆油，调成这种粘稠的糊状备用即可。
·接下来开始制作。取一个面剂儿给它按扁，擀成牛舌片，把调好油酥给它抹上去。油酥记住不要太多，抹匀就行，对折起来，从一边卷的时候卷松一点，大约·卷上三分之二剩三分之一的地方的时候边抻边卷把底下给它压住。做好之后口向上给它压一下。擀的时候擀的尽量的薄厚均匀，整体擀成厚度约0.3厘米的薄片儿，这时候就可以下锅了。
·锅温180度提前预热给它放入锅中。碗中打入鸡蛋放点麻辣鲜，来点葱花给它搅散看一下。这时已经鼓起来了，鼓鼓的，然后给它翻面。
·翻完面之后找这个口把它轻轻的给它拎起来，趁饼不注意把鸡蛋倒进去，提高走快翻面。继续烙制十来秒之后翻面。然后找这个口把鸡蛋倒进去，速度提高给它翻面。
·煎制的时候鸡蛋充分成熟鼓鼓的，这时给它刷上酱料，放上生菜，放上火腿给它卷起来，给它装袋儿。
今天这一期香酥鸡蛋灌饼就制作完成了或者大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。
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