这款鸡蛋灌饼，是我觉得最好吃的鸡蛋灌饼。
我几年前有过一个鸡蛋灌饼的图文食谱，那个食谱做过的同学很多，但其实，这才是更传统的做法。
有时候我们老感叹：现在的鸡蛋灌饼和小时候吃的不一样了。试试这个食谱吧，酥脆、多层，传统的味道，一定要试试！！
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鸡蛋灌饼（8个）
面团：中筋面粉300克，开水110克，冷水100克
油酥：中筋面粉50克，盐4克，热油35克，花椒粉少量
首先看看油酥怎么做。小碗里倒入中筋面粉、盐、花椒粉（花椒粉可以根据自己的喜好来放），用手拌匀。然后将热油用小锅烧热，把刚烧热的热油倒入面粉里，用耐热刮刀快速充分拌匀，冷却后即可。拌好的油酥应该是类似浓稠酸奶的质地。可以根据实际情况调整一下油的用量。如果油酥太稠，可以再加一些冷油将油酥稀释。
接着揉面。厨师机的搅拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克刚刚烧开的水，并马上快速用筷子拌匀，使面粉成为雪花片状。之后，再倒入冷水，用慢速搅拌5分钟即可（君焙G1/L1厨师机3档5分钟，A5/A6用1档5分钟）。揉好成为一个非常柔软的面团，抹上去像耳垂的软度。请根据实际情况调整冷水的用量。
揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜松弛15分钟。然后将面团捏成长条，切成8份。将切好的小面团揉圆，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。
台面上抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在台面上擀开，涂抹一层油酥。接着将面团对折过来。
将对折后的面团卷起来。卷到头的时候注意，将尾巴位置的面团打开，然后翻折过来，贴在面团的底部。这样我们得到了一个一头是卷卷，一头是平面的面团（如果对这一步看图片不太清楚的同学，可以看开头的视频哈）
把所有的小卷卷都卷好，就可以烙饼了。将小卷卷用手掌压扁，然后擀开成为圆饼状（擀的时候同时可以将平底锅烧热）。
烧热的平底锅里倒入油（可以多倒一些，会更酥脆）。将面饼放入。中火慢慢烙，可以适时翻面。烙的过程中面团会鼓起来，并成为金黄色。原来卷卷的那一面，中间会自然形成一个开口。
将这个开口挑起来，将一个鸡蛋液倒入（一个鸡蛋倒入小碗打散。可以在烙饼的时候进行）。之后将面团翻面。再继续烙一会儿，使鸡蛋熟透就可以出锅了。
出锅的鸡蛋灌饼就可以吃了。但是为了让味道更好，我们可以将它烤一下。烤箱预热到上下火200摄氏度，将烙饼放入烤5分钟左右。可以一次一个的烤，也可以一次烤多个。将饼烤一下，是模拟传统制作的时候，饼烙好以后会放在烤炉边上煨着，让它表面经过烘烤后变得更脆。这样的烙饼外表会变得更加香酥。
鸡蛋灌饼可以直接吃，也可以涂抹甜面酱，撒上小咸菜吃。还可以夹生菜叶、火腿肠、烤肉等卷起来吃哦。
超好吃，快试试吧！
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