空心菜是夏天四川人餐桌上最常见的菜之一，究其原因，当季是不用说了，还有一个是好吃、价廉，另外就是基本没得丢了的，叶子可以炒，可以下面，可以凉拌，杆杆也可以炒，还很下饭，是下稀饭的标配。今天带给大家的就是我们川人最爱吃的这道炒蕹菜杆杆。
主料：
空心菜杆杆300g
调辅料：
菜籽油适量、豆豉15g、青椒50g、盐1g
享受过程：
1、空心菜清理好杆杆，就是摘去叶子，只留下杆杆，摘下的叶子用来炒、下面、凉拌都行，今天先做的是杆杆
2、清洗干净，这样的小菜多清洗几遍
3、切成短节节
4、青椒也切细
5、菜籽油五成油温下入豆豉炒香，这道菜最重要的一味调料就是这个豆豉了。
6、下入青椒继续煸炒
7、下入空心菜杆
8、大火快速翻炒，一定要快，不然空心菜很快就变色、变老，会不好吃的。
9、加点盐
10、炒匀出锅
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