豌豆苗又叫龙须菜，是豌豆的初生芽，从种子播种到可以采摘食用，只需要花费几天时间，生长速度快，像这种豌豆苗剪着吃以后，它还会再重新长出新的幼苗。
豌豆苗的营养很丰富，我们一般用来烫火锅吃，但是大夏天，吃火锅容易上火，我们还是来点“透心凉”的凉拌菜吧！
今天咱们就来说一说蒜蓉凉拌豌豆苗的做法，这一大把豌豆苗花了5元，已经去了根，个人觉得挺划算的，吃起来脆嫩脆嫩的，特别爽口开胃。
用料：
豌豆苗，大蒜，生抽，蚝油，盐，糖，油。
做法：
用刀将大蒜剁成蒜末，用清水稍微冲洗一下，沥水备用。(大蒜剁好以后，用清水冲洗一下，这样大蒜末在炒或者炸的时候不容易糊，而且这样处理的大蒜，吃起来蒜味香，不冲鼻。)
用清水清洗干净豌豆苗，沥水备用。(我这个豌豆苗买的现成的，没有根。如果买的时候带有根部，需要用剪刀剪掉或者刀切掉，再清洗。)
锅内倒油，放入一半的蒜末，小火慢炒。(在油温四五成热的时候下大蒜末最好，油温如果过高，一下锅就会变糊，不香也不好吃了。)
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炒到蒜末变成金黄色，加入剩下来的一半蒜末，用铲子炒一炒，炒到第二次下锅的蒜末出香味。
加小半勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、三分之一勺糖调味，炒匀后出锅。(加一点点的白糖，可以起到提鲜的作用，吃不出来什么甜味。)
锅内倒入清水，加一点油烧开。
水烧开以后，放入洗净的豌豆苗，焯水。
等豌豆苗变得翠绿，水再次烧开的时候，捞出豌豆苗。将焯好水的豌豆苗放入凉水中过凉，捞出沥水，装入盘中。
把刚才熬好的蒜蓉酱淋在豌豆苗上，吃的时候拌匀就可以了，味道很香哦。
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