【豆豉蒸凤爪】
食材:鸡爪300克、生姜、大蒜、小葱
调料:八角、桂皮、香叶、花椒、豆腐乳、香油、豆豉、盐、白糖、生抽、蚝油、蜂蜜、白醋
制作方法、步骤:
第一步:处理鸡爪。
剪去鸡爪的指甲,洗干净。
锅中烧水、加入葱节、姜片、花椒、料酒,加入处理好的鸡爪,煮10分钟
10分钟后加入蜂蜜和白醋入锅泡2分钟。蜂蜜为了上色,白醋为了鸡爪不易破损。
浸泡后沥干捞出,备用。
第二步:炸
大火给油加温,可以拿一只鸡爪试试油温,鸡爪起大泡说明油温适可。
注意:此处鸡爪放进油锅后,迅速盖上锅盖,小心烫伤。业余选手不要模仿。
鸡爪炸至虎皮色时,捞出放入冷水中泡发
第三步:泡
放入清水中浸泡一个小时
出现如图所示,即为泡发好了。
沥干水份,切成小块备用,切小块是为了更好的入味。
第四步:调料
制作酱汁:碗中放入2块豆腐乳(少加点豆腐乳汁)、黄酒2勺、盐、白糖、耗油、生抽2勺、1勺香油,拌匀备用。
热锅中加入少许油,投入姜、蒜、八角、香叶、桂皮、豆豉,一起炒香备用。
第五步:蒸
鸡爪放在容器中,酱汁浇在小块鸡爪上
炒香的豆豉倒入鸡爪中,一起拌匀后装盘上蒸锅
上汽后大火蒸半小时,喜欢吃烂一点的朋友可以蒸一个小时。
半小时后出锅,加点香菜点缀一下。
朋友们,这道【豆豉蒸凤爪】就做好了,下面是这道菜的完整制作视频连接,喜欢看的可以点击观看。
【豆豉蒸凤爪】完整制作视频
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